Стоит начать с того, что настоящая уха варится из собственноручно пойманной рыбы, а не из купленной в маогоньине.

Причем прудовая рыба или морская для (настоящей!) ухи также не годится. Только речная или озерная - ерш, елец, окунь, язь, щука, пескарь, уклейка,...