Тестообычное, как на пельмени. Чем круче - тем лучше.Самое главное - фарш. Hа фарш идет в пpостомваpианте не очень жиpная свинина, в классическом -свинина пополам с бараниной. Перекручиваем всеэто + pепчатый лук мясоpубкой (лука надо много - ~3крупных головки на 0.5 килограмм...