Свиной окорок 10 кг, соль 400 г, сахар 10 г, селитра 4 г на 10 кг мяса
Для рассола на 1 л воды - 160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара

Свиной окорок натирают посолочной смесью 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селитры (на 10 кг мяса) и укладывают в бочонок, каждый слой пересыпают смесью....