Рыба, соль, селитра

Лучшим балыком считается осетровый, и чем он толще и жирнее, тем ценнее; приготовляют его так отделяют толстые спинки от терки и кладут в корыто, пересыпая солью и селитрой (на 400 г соли 0,4 г селитры), накрывают доской и придавливают гнетом. Через 3...