Рыба, соль, селитра

Очистив рыбу и вынув внутренности, обмыть ее, порубать на куски и посолить. Когда хотят коптить щуку, то сперва держат ее три дня в соли, разрезают вдоль спины и, вынув спинную кость, растягивают рыбу на палочках и, натеревши солью с прибавкой...