9,2 кг свинины, 1,6 кг говядины, шпик, соль, красный перец, черный перец, корица, селитра, мускатный орех, чеснок, вино (спирт) для вымачивания кишков

Измельчают 9,2 кг свинины и 1,6 кг говядины. Обсушить фарш на решете 24 часа. Нарезать кусочками (4-5 мм) шпик, посолить 15 г...