Самым первым комбинатом-производителем йогуртов в России стал Лианозовский. В 1992 году Лианозовский комбинат закупил немецкое оборудование и открыл производство нового продукта, который завоевал рынок по причине своих качеств и очень понравился покупателям.

Со временем обьём йогуртовых продаж начал возрастать, и национальный фонд защиты потребителей заказал разработку государственного стандарта. Теперь ГОСТом на йогуртовые продукты пользуются около 700 Российских предприятий, выпускающих молочную продукцию.

Для йогуртов было так же сформулировано чёткое определение: Йогурт – это кисломолочный продукт с нарушенным или ненарушенным сгустком, включающий в себя повышенное содержание сухих обезжиренных веществ молока. Йогурт вырабатывается из обезжиренного или нормализованного молока или молочных продуктов. Молочные продукты, входящие в состав данного кисломолочного продукта, подвергаются тепловой обработке, в процессе сквашивания их протосимбиотической смесью, состоящей из чистых культур термофильных молочнокислых стрептококков, а так же молочнокислых болгарских палочек.
Так же в последнее время в продаже можно встретить такой кисломолочный продукт, как биойогурт. Биойогуртами называют кисломолочные продукты с добавлением бифидобактерий (бактерий ацидофильной палочки либо других пробиотических микроорганизмов).

При выборе йогурта следует обращать внимание в первую очередь на консистенцию продукта, которая обязательно должна быть однородной и в меру вязкой. В случае, когда йогурт выглядит желеобразным или кремообразным, можете быть уверены, что в такой продукт добавлен стабилизатор.v Классический йогурт должен иметь характерный ему кисломолочный вкус и запах. Массовая доля молочного белка, входящая в состав данного продукта (без наполнителей) должна составлять 3,2% от общей массы, а в составе фруктовых йогуртов – 2,8%. При добавлении бифидобактерий, получается биойогурт. Срок годности таких кисломолочных продуктов составляет не более 30 суток. Устанавливает же и гарантирует срок годности изготовитель продукта.

На сегодняшний день рынок заполнен множеством продуктов, которые называются йогуртами, но таковыми не являются. Случай, когда йогурт может храниться 70 или более суток – говорит о том, что данный вид продукта прошёл интенсивную тепловую обработку, а значит количество живых лактобактерий и бактерий болгарской палочки в них либо совсем незначительно, либо равно нулю.
Такие продукты не являются йогуртами, а скорее вкусными и вполне безопасными молочными десертами, которые не обладают полезными свойствами кисломолочных продуктов.

Для того, чтобы разобраться что за продукт Вы держите в руках – посмотрите на этикетку. Такие продукты, как «йогуртеры» и «фругурты» - кисломолочными продуктами не являются, к тому же в любом магазине – вы можете обратить внимание на один немаловажный факт:
«Живые» йогурты никогда не стоят вне холодильника, а тем более их не выставляют в центре зала, по причине того, что они являются скоропортящимися продуктами, а при несоблюдении норм хранения – теряют свои съедобные качества и пропадают. Самыми распространёнными марками йогуртов, которым можно доверять являются отечественные Wimm Bill Dann, Очаковский, Обнинский и Воронежский комбинаты, пять вологодских предприятий и, конечно же, всем известные зарубежные марки Danon и Campina.