1. Баклажан нарезать кружочками, поджарить на гриле или в духовке, вынуть, посолить, поперчить. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, охладить.
2. Соединить баклажаны, макароны, болгарский перец, добавить рубленую зелень петрушки, перемешать. Выложить на блюдо на листья салата, посыпать кедровыми орешками и стружкой пармезана.