1. Соус бешамель: мелко нарезать луковицу, поджарить ее в сливочном масле, добавить муку, размешанную в молоке. Загустить соус, постоянно помешивая. Посолить, поперчить.

2. В кипящем оливковом масле обжарить порезанный чеснок. Порезать баклажаны кубиками и добавить их к чесноку. Добавить сюда же измельченное филе анчоусов, немного душицы и овощной бульон.

3. Варить, пока количество бульона не уменьшится вполовину.
Протереть разварившиеся баклажаны через сито, соединить с соусом бешамель. Поставить все на огонь и варить 10 минут.

[показать]
[показать]

Баклажанный соус для тостов и канапе