Ингредиенты: 

Фарш мясной — 300 г 
Рис — 1 стак. 
Лук репчатый — 2 шт. 
Шампиньоны — 4 шт. 
Томаты в собственном соку — 200 г 
Сметана — 3 ст. л. 
Яйцо — 1 шт. 
Укроп — 3 веточки 
Петрушка — 3 веточки 
Тимьян — 3 веточки 
Морковь — 1 шт. 
Перец — по вкусу 
Прованские травы — 1 ч. л. 
Соль — по вкусу 

Приготовление: 

1. Приготовить фарш для тефтелей: соединить фарш с яйцом, порезанным луком, вареным рисом, мелко нарубленной зеленью тимьяна, петрушки и укропа, солью и перцем. 
2. Слепить из фарша небольшие тефтельки. 
3. Приготовить овощную заправку для ёжиков: поджарить лук и морковь до мягкости. Шампиньоны нарезать пластинками, добавить к обжаренным овощам и немного потушить. 
4. С помидоров снять шкурку и добавить к овощной заправке вместе со сметаной или майонезом. 
5. Добавить воды и хорошо размешать. Тушить минут 10 на медленном огне. Добавить прованские травы и соль по вкусу. Если помидоры кисловатые, можно добавить щепотку сахара. 
6. В кастрюлю к ежикам влить заправку и тушить минут 40 с момента закипания.