[показать]
Этапы приготовления:
1. Подготовить продукты.
2. Голяшку, свиное копыто и пол тушки петуха промыть в проточной воде. Копыто пошкрябать ножом, чтобы шкурка стала светлой и чистой, промыть. Положить в кастрюлю подходящего размера, залить водой на один час. Затем сменить воду и оставить еще на час.
3. Лук и морковь очистить, промыть.( кстати, луковицу я кладу не чищеную от шелухи, бульон получается красивым.)
4. Залить новой водой так, чтобы вода слегка покрывала мясо, и поставить на огонь. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Лук и морковь не нарезая положить к мясу, положить перец горошком, посолить по вкусу. Убавить огонь и варить на малом огне 6 - 8 часов, снимая пену и жир.
5. Снять с огня. Мясо вынуть.
6. Очистить чеснок, пропустить через пресс и положить в бульон, при необходимости посолить. Охладить примерно до 40 градусов, процедить через марлю, сложенную в 2 – 3 слоя. Остывшее мясо разложить по тарелкам небольшими кусочками и залить процеженным бульоном. Поставить в прохладное место для застывания.
7. Когда холодец застынет, можно подать к столу.
8. К этому блюду хорошо подать хрен, горчицу, уксус.
Морковь и другие коренья. Можно также кроме моркови добавлять корень петрушки или сельдерея. Одни выбрасывают их, другие используют для украшения. украшают дно тарелки ну это уже вам фонтазировать как. я к примеру кроме зелени украшаю в крутую сваренным яйцом получается очень красиво.
Лук. Луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. Луковая шелуха придаст бульону красивый золотистый оттенок. После варки лук можно выбросить.
http://4vkusa.ru/blog/43523409879