Вообще-то, эти самые «армянчики» я приготовил впервые, хотя ел их сдавна, и очень они мне нравятся! Но тут, начитавшись опуса про «быстрые» помидоры, таки решился их сварганить, дабы поделиться со Стаей – ежели не самими помидорами, так хотя бы рецептом.
Надо сказать, что это не еда, то есть, вряд ли кто-то осилит их слопать вот просто так, более двух-трех штук, зато закусь это просто первоклассная. Хотя, что уж там, можно их употреблять и на сухую, но под какую-то не очень острую еду.
Собственно, «армянчики» – это все те же квашенные бурые помидоры, но есть и некоторые отличия, и основное отличие – это начинка!
[показать]
Но, обо всем по порядку…
Для приготовления «армянчиков» нам понадобится:
Помидоры бурые – мне, для пяти литров, хватило двух килограммов.
Сельдерей – ветки с листьями.
Чеснок – одна крупная головка.
Перец сладкий – две штуки.
Перец острый – два стручка.
Соль и вода для рассола.
Первым делом, ясен пень, моем сами помидоры.
Затем измельчаем начинку.
Перец острый режем мелкой соломкой.
[показать] [показать]
Перец сладкий – соломкой покрупнее.
У сельдерея обрываем листья. Не у всего, немного оставляем для закладки в бутыли.
[показать]
Чеснок режем тонкими пластинками.
[показать]
Для начинки теперь у нас все готово.
[показать]
Теперь берем помидоры и режем их на две или четыре части, но не дорезая до конца – так, чтобы помидора, все же, сохраняла целостность. В надрезы, в любом порядке закладываем начинку. У меня, на каждую небольшую помидорку уходило по 1-2 соломки острого и сладкого перца, столько же чеснока, и по листику сельдерея.
[показать]
Так фаршируем все помидоры. Процесс не тяжелый, но кропотливый.
Теперь приступаем к закладке.
Первым делом на дно кладем оставшиеся от потрошения стебли сельдерея, я кое-где оставлял на них листья, туда же отправляем целые зубки чеснока и перец.
[показать]
Теперь туда же закладываем нафаршированные помидоры, желательно поплотнее. Между слоями также можно укладывать сельдерей, перец, чеснок.
Пришло время делать рассол. Это и вовсе проще пареной репки – на литр холодной воды кладем два ложки, без горки, соли. Тщательно размешав, заливаем его в бутыль.
[показать]
По возможности желательно организовать какой-нибудь гнет.
Процесс приготовления закончен! Остается ждать! А ждать нужно не менее двух, а желательно, три недели!
Уже на следующий день рассол мутнеет – начинается процесс брожения.
[показать]
Через неделю брожение еще идет.
Какого-то лешего стал синеть чеснок, но это мелочи, я его есть все равно не собирался.
Я не удержался, и первую пробу с емкости поменьше снял после двух недель – рассол попер, как у шипучки, значит, все-таки, две недели – еще недостаточный для готовности срок.
К концу третьей недели рассол посветлел, и я, прикупив то, что нужно было закусывать, вскрыл бутыль!
[показать]
«Армянчики» получились свыше всяких похвал!
[показать]
Организовав себе по-быстрому поляну, я налил чарку и приступил к снятию пробы!
Наутро, пришлось снимать пробу еще раз, ибо в памяти остался только смутный восторг и никакой конкретики. Повторная попытка доказала, что «армянчики» получились конкретно вкусные!армянчики