Ингредиенты для теста:

 

Молоко теплое 300мл

Дрожжи сухие 11г (пресованных 30г)

Сахар 120г

Сливочное масло 200г

Желтки яиц 3-4 шт

Мука 650-670 г

Ванильный сахар 10г

Соль 1/3 ч.л

Яйца 1шт для смазывания пирожков

Приготовление.

Сделайте опару для теста, смешайте все дрожжи, сахар 2 ст.л, 150мл теплого молока ( 30градусов), муку 5-6 ст.л.

 

Перемешайте. Опара по густоте должна получится , как тесто на оладьи. Накройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место на 20-30минут, опара должна подняться пенной шапочкой.

 

Если опара не поднялась, значит дрожжи не качественные и пирожки не получатся.

Пока опара подходит в другой емкости смешайте остальное количество сахара, ванильный сахар и щепотку соли.

 

Отделите желтки от белков и добавьте к сухим ингредиентам. Взбивайте венчиком пару минут.

 

Затем влейте растопленное сливочное масло 200г и остаток теплого молока 150мл. Перемешайте.

 

Когда опара увеличится и появится пенная шапочка, перемешайте и добавьте жидкую массу.

 

Затем частями добавляйте муку, перемешайте ложкой, а затем густое тесто вымешивайте руками в течении 10-15 минут.

 

Тесто должно быть эластичное, мягкое, хорошо взбиваться в комок и не липнуть к рукам.

 

Миску смажьте растительным маслом, переложите тесто. Отправьте в теплое место на 30-40 минут для увеличения в объеме.

 

Тесто поднялось, обомните его и опять отправьте в теплое место, когда ещё раз поднимется, хорошо обомните второй раз и приступайте к формированию пирожков.

Разделите тесто на части, сформируйте шарик весом 65-70г, затем сделайте лепешку растягивая тесто руками, выложите по центру начинку (яблоки 800г+сахар 8ст.л, корица 0,5ч.л по желанию), соедините края и хорошо защипывайте пальцами, сформируйте пирожок.

 

Выкладывайте пирожки на противень с пергаментной бумагой швом вниз на расстоянии друг от друга.

 

Оставьте сформированные пирожки на противне в теплом месте на 20-30 минут немножко подняться. Перед выпечкой смажьте взболтанным яйцом.

 

Отправляйте в разогретую духовку до 180 градусов на 25-35 минут. Время выпечки зависит от размера пирожков и духовки.

Ароматные, воздушные пирожки готовы, дайте остыть и можно пробовать. Всем приятного аппетита!