Симнель -
традиционный старинный
пасхальный английский торт: пряный, фруктовый, покрытый марципаном.
Ингредиенты:
Для миндальной пасты
250 г сахарной пудры 250 г молотого миндаля
2 яйца, взбитые
1 чайная ложка миндальной эссенции
Для торта
175 г сливочного масла или маргарина
175 г коричневого сахара 3 яйца,
175 г муки щепотка соли ½ чайной
ложки молотых смешанных
специй (по желанию) 350 г смешанного изюма,
смородины 55 г нарезанной смешанной цедры
тертая цедра ½ лимона, 1-2 столовые ложки
абрикосового джема 1 яйцо, взбить для глазури
Метод приготовления:
Для миндальной пасты: положите сахар и молотый миндаль в миску. Добавьте взбитые яйца и перемешайте в довольно мягкую массу. Добавьте миндальную эссенцию и вымешивайте в течение одной минуты, пока паста не станет гладкой и гибкой. Раскатайте одну треть миндальной пасты, в круг 18 см в диаметре. Разогрейте духовку до 140C. Смажьте форму для тортов 18 cm диаметром и выложите ее пекарской бумагой. Для торта: разотрите масло и сахар вместе до светлой пенистой массы. Постепенно вбейте яйца, затем просейте муку, добавьте соль и смешанные пряности (при желании). Наконец, добавьте смешанные сухофрукты, натертую цедру лимона и перемешайте. Положите половину теста в смазанную и выстланную пекарской бумагой форму для выпечки, диаметром 18 см. Разровняйте верхушку и выложите на нее миндальную пасту. Добавьте оставшуюся часть теста, разровняйте, оставляя небольшое отверстие в центре, чтобы позволить торту подняться. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 ¾ часа. Проверьте готовность деревянной палочкой — если она выходит чистая, пирог готов. После этого, достаньте его из духовки и выложите на решетку охлаждаться. Кулинарной кистью смажьте верхнюю часть охлажденного торта абрикосовым джемом. Разделите оставшуюся часть миндальной массы пополам; из одной половины раскатайте круг и покройте верх торта, а из другой половины сформируйте 11 маленьких шариков и установите шары по всему краю. Кисточкой смажьте верх торта взбитым немного яйцом. Сильно разогрейте гриль. Поместите пирог на противень и в духовку на 1-2 минуты или пока верхняя часть марципана не начнет коричневеть. В качестве альтернативы можно использовать кулинарную горелку, чтобы подпечь марципан
до золотисто — коричневого цвета. ![]()
