Пирожное «Наполеон» - это тонкие хрустящие коржи из слоеного теста, переслоенные нежным заварным кремом и украшенные сахарной  глазурью.

Время приготовления 2 часа 20 минут.

 

Рецепт приготовления пирожного "Наполеон" :

 

1. Духовку разогреваем до 220°С. Два противня выстилаем пекарской бумагой. Пласты слоеного теста раскраиваем и переносим на подготовленные противни, часто накалываем вилкой. Каждый пласт теста прижимаем к жарочному листу с помощью груза.

 

2. Коржи выпекаем в духовке в течение 18 – 23 минут, пока они не станут золотистыми. Переносим их на решетку для остывания. Каждую тестяную заготовку режем пополам, края подравниваем. Одна часть коржа останется лишней. Её можно нарезать прямоугольниками и подать с мороженым или со сливками и свежими фруктами.

 

3. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром добела, добавляем муку, крахмал и тщательно перемешиваем. Вливаем 125 мл молока для разжижения массы. Оставшееся молоко кипятим с ванильным экстрактом. Размешивая, вливаем молоко в желтковый крем и варим, помешивая, до загустения. Крем перекладываем в чистую емкость, сверху накрываем пищевой пленкой и остужаем.

 

4. Ванильный экстракт вливаем в сахарную пудру и, размешивая венчиком, вливаем по ложке кипяток, до получения гладкой, густой глазури.

 

5. Одну часть испеченного коржа кладем на доску. Покрываем его толстым слоем крема. Накрываем вторым куском и снова намазываем кремом.

 

6. Накрываем третьим коржом и сверху покрываем ровным слоем сахарной глазури.

 

7. Растапливаем на водяной бане шоколад и наполняем им кондитерскую ручку (можно использовать кондитерский шприц с тонкой насадкой). С её помощью поверх сахарной глазури проводим горизонтальные полоски на равном  расстоянии друг от друга.

 

8. Форму пирожным  и коржам можно придать любую.

Пирожное «Наполеон» готово!

[показать]

 

Состав на 4 – 6 штук:

Для коржей:

• замороженное раскатанное слоеное тесто (предварительно разморозить) – 2 пакета по 375 гр.

Для заварного крема:

• яйцо – 3 шт.
• мелкозернистый сахар – 200 гр.
• мука – 50 гр.
• крахмал – 25 гр.
• молоко – 500 мл.
• ванильный экстракт – ? ч. ложки.

Для сахарной глазури:

• просеянная сахарная пудра– 225 гр.
• ванильный экстракт – ?  ч. ложки.
•  

Приятного Вам аппетита!