[700x437]

[600x401]

[показать] 

Пирожные Мадлен - это классика французской кулинарии.
Их история началась в 18 столетии во французском городе Коммерси в Лотарингии. 

В один из чудных вечеров 1755 года бывший польский король, лотарингский герцог Станислав Лещинский давал бал. Но перед самым балом внезапно заболел повар. Гости рисковали остаться без угощения. Однако, положение спасла сообразительная и расторопная служанка – на скорую руку она приготовила печенье в форме ракушки. Десерт произвел фурор среди гостей.

Было решено назвать печенье по имени девушки – Мадлен.

Вкусная новинка возможно так бы и осталась незамеченной, если бы не дочь герцога, Мария Лещинская – королева Франции, супруга Людовика XV – она передала рецепт “Мадлен” кондитерам Версаля. Так печенье “Мадлен” появилось на столе короля Людовика. В то время Франция безоговорочно диктовала моду практически на всё. Поэтому изысканное и в то же время простое в приготовлении печенье стало любимым десертом европейской знати.

Мадленки делают из нежного теста, которое представляет собой смесь сливочного масла, сахара, яиц, муки с традиционным добавлением лимонной или апельсиновой цедры. Чтобы пирожные стали еще нежнее вместо сахара можно использовать сахрную пудру. При желании вы можете добавить немного ванильного сахара или ванилин и выпекаются ф форме. 

Нам потребуется:

Яйцо - 3 шт.,
Сахар - 110 г,(или сах. пудра)
Мука - 150 г,
Сливочное масло - 130 г,
Разрыхлитель - 5 г,
Лимон - 1 шт.,
Ванильный сахар - 1 пакетик.

иногда добавляют крахмал  -1 ст. ложка

• Взбиваем яйца с сахаром, добавив в смесь и сахар ванильный.
• Разрыхлитель смешиваем с мукой и добавляем в яично-сахарную массу.
• Цедру лимона натираем на терке, добавляем в тесто и перемешиваем.
• Растопленное масло охлаждаем и постепенно добавляем в тесто.
• Полученное тесто поставим в холодильник 1.5 – 2 часа.
•  
• Готовым тестом заполняем форму на 2\3.
•  
• Разогреваем духовку до 220 ̊ С и кладем в нее форму с тестом на 2/3 формочки. Выпекаем 5 минут. Во Франции у каждой домохозяйки есть специальные формы для Мадлен.
• [показать]
• Но мы можем использовать любую подходящую форму.
• Убавляем  температуру до 180 ̊ С и продолжаем процесс выпекания еще 5 минут.
• Готовое печенье вынимаем из формы еще теплым.Теперь дело Вашей фантазии -как украсить печенье. 
• Приятного аппетита!

[показать]