[показать]

Порой пицца выглядит настолько необычно, что ее даже не возможно узнать. Например, кальцоне зачастую принимают за пирожок, хотя на самом деле это закрытая форма пиццы.

[показать]

Кальцоне  родом из региона Апулия, в районе Саленто (на карте Италии — это юго-восток страны, — «каблук», так называемого  «итальянского сапога»).

Это блюдо крайне распространено в центральных регионах Италии. Правда в некоторых местах кальцоне называют: panzarotto или panzerotto.

 А название блюда   — очень похожее на название мужского нижнего белья прошлых лет… Да,  «вежливое» название мужских подштанников — кальсоны, — заимствовано из итальянского языка. [показать]

Обычно кальцоне используют как закуску или же нестандартный десерт. То есть это как бы сокращенная версия пиццы, так как пицца считается полноценным блюдом, которое многие итальянские семьи выпекают к обеду.

 Кальцоне— родился (лет 200 назад) в Саленто, на кухне бедной семьи. Готовили его из обрезков теста, оставшихся от приготовления других блюд. Обрезки теста — часто в форме треугольников, наполняли кусочками  сыра и помидор.

Многие люди при слове пицца представляют себе тонко раскатанный слой теста с начинкой из традиционных ингредиентов: томаты, сыр, оливковое масло, ветчина, фарш и т.д. Обычно мучная лепешка для итальянского национального кушанья бывает круглой формы,

но кальцоне совершенно другое дело. Это блюдо больше смахивает на пирожок, соответственно оно и воспринимается. Но не стоит заблуждаться, это самая настоящая пицца с теми же корнями и особенностями приготовления.

[показать]

Во времена появления первых пиццерий миланские пиццайоло старались подать привычное блюдо каким-либо необыкновенным способом, чтобы заинтересовать искушенных в пицце итальянцев. Пекари хотели создать какой-то секрет для покупателей, и поэтому старались спрятать аппетитную начинку под дополнительным слоем теста, чтобы заинтриговать своих клиентов. Чтобы придать пицце необычную форму повара складывали сырую лепешку с начинкой пополам и аккуратно склеивали края пальцами. Именно в таком виде пицца отправлялась в печь. Помимо эффекта сюрприза, кальцине удивляет тем, что вкус, сок ингредиентов и аромат никуда не улетучиваются в течение долгого времени.  Если Вы , однажды отведаете  закрытую пиццу, никогда уже не забудете  вкус свежего горячего фарша, сыра, теста, аромат зелени и специй.

[показать]

Кальцоне — это настоящая находка для гурманов, в Италии это блюдо даже иногда называют «скрытой страстью».

Приготовить кальцоне, так же как и любую пиццу достаточно несложно.

Для этого необходимо замесить дрожжевое тесто, и оставить его на 30 минут для того, чтобы поднялось.

Затем необходимо обжарить фарш на растительном масле.

Когда тесто будет готово, надо раскатать из него плоскую лепешку как для обычной пиццы и

смазать ее томатом и оливковым маслом. 

Готовый фарш следует выложить на одну половину лепешки.

Далее всю поверхность теста следует посыпать луком и тертым сыром.

Когда начинка будет готова, необходимо сложить лепешку пополам

и пройтись пальцами по краям, что того, чтобы как следует склеить их.

Получившейся продукт надо выложить в форму, смазанную яйцом,

и выпекать до появления золотистой корочки.

Приятного аппетита!