Canard sauvage aux olives - Дикая утка с маслинами
10-09-2018 00:43
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Aus der Provence Gelingt leicht
1 küchenfertige Wildente (etwa 900 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g durchwachsener Räucherspeck ohne Schwarte
70 g Toastbrot
1 Ei
1 Schalotte
6 schwarze Oliven
4 dünne Scheiben frischer Speck ohne Schwarte zum Umwickeln
¼ l Fleischbrühe oder –fond
Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
Pro Portion: 1200 kcal
1 Wildente innen und außen kalt waschen, trockentupfen. Salzen, pfeffern.
2 Räucherspeck sehr fein würfeln. Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit dem Speck und dem Ei verkneten. Schalotte schälen und sehr fein hacken. Daruntermischen. Oliven halbieren, entsteinen und an die Füllung geben. Backofenuaf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen.
3 Ente mit der Farce füllen. Mit Lüchengarn zunähen. Brust, Rücken und Schenkel mit Speckscheiben umwickeln. Beine und Flügel mit Küchengarn am Körper befestigen.
4 Ente in eine Bratreine auf die Baucheite legen. Im Backofen (Mitte) etwa 15 Min. braten lassen. Wenn sich die Speckscheiben bräunen, mit etwas Fleischbrühe begießen. Nach weiteren 15 Min. Wildente umdrehen und auf dem Rücken in etwa 45 Min. fertigbraten. Immer wieder mit Bratfond begießen.
5 Wildente auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Küchengarn lösen, Speck zu der Ente legen. Bratfond mit restlicher Fleichbrühe loskochen. Getrennt zur Ente reichen. Mit Brot servieren.
Getränk: Dazu schmeckt ein Rotwein aus der Languedoc oder der Provence.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Canard sauvage aux olives
Дикая утка с маслинами
Из Прованса
• легко готовится
1 дикая утка (около 900 г - я брала обычную)
соль
черный свежемолотый перец
50 г копченого бекона без шкурки
70 г тостового хлеба
1 яйцо
1 лук-шалот
6 черных маслин
4 тонких ломтика свежего бекона без шкурки для обертывания
¼ л бульона
Время приготовления: 1 3/4 часа
На порцию: 1200 ккал
1 Дикую утка внутри и снаружи вымыть холодной, обсушить. Посолить, поперечить.
2 Нарезать копченый бекон очень мелко. Замочить хлеб в теплой воде. Отжать и смешать с беконом и яйцом. Очистить лук-шалот и нарезать его очень мелко. Добавить к хлебу. Порезать маслины пополам, удалить косточку и добавить их к начинке. Нагреть духовку до 200 ° (газ на 3).
3 Заполнить утку фарсом. Зашить. Обернуть грудку, спинку и бедра ломтиками бекона. Привязать ноги и крылья к тушке.
4 Выложить утку в сковороду на грудку. Запечь в духовке (в центре) в течение приблизительно 15 минут. Когда ломтики бекона станут коричневыми, полить немного бульоном. Еще через 15 минут повернуть утку и жарить на спине примерно 45 минут. Все время поливать выделяющимся соком.
5 Выложить утку на предварительно подогретую тарелку. Снять нитки, выложить бекон возле утки. Вскипятить в кастрюле оставшийся бульон. Подать к утке. Подавать с хлебом.
Напиток: красное вино.
Дикая утка с маслинами
Из Прованса
• легко готовится1 дикая утка (около 900 г - я брала обычную)
соль
черный свежемолотый перец
50 г копченого бекона без шкурки
70 г тостового хлеба
1 яйцо
1 лук-шалот
6 черных маслин
4 тонких ломтика свежего бекона без шкурки для обертывания
¼ л бульона
Время приготовления: 1 3/4 часа
На порцию: 1200 ккал
1 Дикую утка внутри и снаружи вымыть холодной, обсушить. Посолить, поперечить.
2 Нарезать копченый бекон очень мелко. Замочить хлеб в теплой воде. Отжать и смешать с беконом и яйцом. Очистить лук-шалот и нарезать его очень мелко. Добавить к хлебу. Порезать маслины пополам, удалить косточку и добавить их к начинке. Нагреть духовку до 200 ° (газ на 3).
3 Заполнить утку фарсом. Зашить. Обернуть грудку, спинку и бедра ломтиками бекона. Привязать ноги и крылья к тушке.
4 Выложить утку в сковороду на грудку. Запечь в духовке (в центре) в течение приблизительно 15 минут. Когда ломтики бекона станут коричневыми, полить немного бульоном. Еще через 15 минут повернуть утку и жарить на спине примерно 45 минут. Все время поливать выделяющимся соком.
5 Выложить утку на предварительно подогретую тарелку. Снять нитки, выложить бекон возле утки. Вскипятить в кастрюле оставшийся бульон. Подать к утке. Подавать с хлебом.
Напиток: красное вино.
Originalrezept aus dem Buch Küchen der Welt: Frankreich:
Canard sauvage aux olives
Wildente mit Oliven
Wildente mit Oliven
Aus der Provence Gelingt leicht
1 küchenfertige Wildente (etwa 900 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g durchwachsener Räucherspeck ohne Schwarte
70 g Toastbrot
1 Ei
1 Schalotte
6 schwarze Oliven
4 dünne Scheiben frischer Speck ohne Schwarte zum Umwickeln
¼ l Fleischbrühe oder –fond
Zubereitungszeit: 1 3/4 Std.
Pro Portion: 1200 kcal
1 Wildente innen und außen kalt waschen, trockentupfen. Salzen, pfeffern.
2 Räucherspeck sehr fein würfeln. Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Ausdrücken und mit dem Speck und dem Ei verkneten. Schalotte schälen und sehr fein hacken. Daruntermischen. Oliven halbieren, entsteinen und an die Füllung geben. Backofenuaf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen.
3 Ente mit der Farce füllen. Mit Lüchengarn zunähen. Brust, Rücken und Schenkel mit Speckscheiben umwickeln. Beine und Flügel mit Küchengarn am Körper befestigen.
4 Ente in eine Bratreine auf die Baucheite legen. Im Backofen (Mitte) etwa 15 Min. braten lassen. Wenn sich die Speckscheiben bräunen, mit etwas Fleischbrühe begießen. Nach weiteren 15 Min. Wildente umdrehen und auf dem Rücken in etwa 45 Min. fertigbraten. Immer wieder mit Bratfond begießen.
5 Wildente auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Küchengarn lösen, Speck zu der Ente legen. Bratfond mit restlicher Fleichbrühe loskochen. Getrennt zur Ente reichen. Mit Brot servieren.
Getränk: Dazu schmeckt ein Rotwein aus der Languedoc oder der Provence.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Canard sauvage aux olives - Дикая утка с маслинами | alena-plus - Дневник alena-plus |
Лента друзей alena-plus
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»