Кислая чечевица со шпэтцле

швабская кухня (Германия)

Ингредиенты для 4 порций:
300 г сушеной чечевицы
75 г копченого сала, без шкурки
1 лук
1 пучок суповых овощей
1 столовая ложка топленого масла
1 лавровый лист
3 гвоздики
¾ л мясного бульона (домашний или готовый продукт)
300 г муки
3 яйца
Соль мускатный орех
Черный перец, свежемолотый
2-3 столовые ложки белого винного уксуса
4 пары тонких сосисок
3 столовые ложки слив. масла
3 ст.л. панировочных сухарей

Время приготовления: 45 минут (+ 12 часов замачивания + 45 минут приготовления)
На порцию: 4600 кДж / 1100 ккал

1 Промойте чечевицу и замочите в холодной воде на ночь. На следующий день порежьте сало кубиками. Очистите и нарежьте лук. Очистите суповые овощи и порежьте на мелкие кубики. Выжарьте цало на топленом масле. Добавьте к нему лук, обжарьте, добавьте овощи, жарьте все недолго. Слейте чечевицу, процедите, затем добавьте вместе с лавровым листом, гвоздикой и бульоном и тушите около 45 минут, накрыв крышкой при низкой температуре.

2 Разогреть духовку до 75 °. Для шпэтцле смешать муку с 8-10 столовыми ложками холодной воды, яйцами, солью и мускатным орехом до гладкого, вязкого теста, дайте ему набухнуть около 15 минут. Вскипятите соленую воду в кастрюле.

3 Продавливать тесто порциями через специальный прес. Или распределите тесто порциями онким слоем (где-то 2 мм)на половине смоченной деревянной доски и снимайте(соскабливайте) ножом узкие полоски прямо в кипящую воду длинным увлажненным ножом. Как только шпэтцле всплывут, выньте их с помощью шумовки и поместите в огнеупорную миску и в духовке (самый низкий уровень газа или обдув 50 ° C).

4 Проправьте чечевицу солью, перцем и уксусом. Добавьте сосиски и прогреть в течение 10 минут, но не варить. Растопить в кастрюльке масло, обжарить в нем сухари, полить ими шпэтцле и подавать с чечевицей и сосисками.

 

[700x524]

Foto: chefkoch.de

 

Originalrezept:

Saure Linsen mit Spätzle

Aus Schwaben, deftig

Zutaten für 4 Portionen:
300 g getrocknete Linsen
75 g Räucherspeck, durchwachsen, ohne Schwarte
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse
1 EL Butterschmalz
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1 Zweig Liebstöckel
¾ l Fleischbrühe (selbstgemacht oder Fertigprodukt)
300 g Mehl
3 Eier
Salz Muskat
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2-3 EL Weißweinessig
4 Paar Saitenwürstle (Wiener Würstchen)
3 EL Butter
3 EL Semmelbrösel

Zubereitungszeit: 45 Min.(+ 12 Std. Einweichen+45 Min. Garen)
Pro Portion: 4600kJ/1100 kcal

1 Die Linsen abspülen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Speck würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Suppengemüse putzen und fein würfeln. Spechkwürfel in Butterschmalz auslassen. Zwiebelwürfel darin anrösten, das Suppengemüse dazugeben, kurz dünsten. Die Linsen abgießen, abtropfen lassen, dann Lorbeerblatt, Nelken, Liestöckel und Fleischbrühe hizufügen und etwa 45 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze köchlen lassen.

2 Backofen auf 75° vorheizen. Für die Spätzle Mehl mit 8-10 EL Kaltem Wasser, Eiern, Salz und Muskat zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren, etwa 15 Min. quellen lassen. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen.

3 Den Teig portionsweise durch den Spätzlehober drücken. Oder den teig portionsweise etwa messerrückendick auf die vordere Hälfte eines nassen Holzbretts streichen und mit einem langen, immer wieder angefeuchteten Messer schmale Streifen ins kochende Wasser schieben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und in einer feuerfesten Schüssel im Backofen (Gas niedrigste Stufe, Umluft 50°) warm stellen.

4 Die Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Würstchen dazugeben und etwa 10  Min. erhitzen, aber nicht kochen lassen. In einem Töpfchen Butter zerlassen, die Semmelbrösel darin bräunen, über die Spätzle gießen und diese zu den Linsen mit Würstchen servieren.