Хлеб из ржаной муки по-швецки

100 г дрожжей
2 столовые ложки сливочного масла.
3/4 л воды
350 г ржаной муки
450 г ржаной муки грубого помола
150 г крупно измельченных зерен ржи
4 чайной ложки соли
2 столовые ложки темного сиропа
350 г пшеничной муки

Готовый хлеб может хранитъся в целлофане или быть заморожен.

1. В большой миске разсломать дрожжи на мелкие кусочки. Растопить сливочное масло, добавить воду и прогреть до 37°. Жидкость вылить на дрожжи и перемешивать до тех пор, пока они не растают.
2. Ржаную муки (оба вида) и ржаные зерна, соль, сироп и более половины из пшеничной муки добавить к дрожжам.
3. Вымаесить тесто руками или с помощью миксера около 5 минут, в то же время подмешивая постепенно оставуюся часть пшеничной муки.
4. Сформируйте тесто в шар и, накрыв, дайте подойти в теплом месте 1 ½ часа. Тесто снова быстро вымешать и сформовать две буханки, которые поместить в смазанные жиром формы. Оставить еще раз подойти 45-60 мин.
5. Выпекать хлеб 1-1 1 / 2 ч. при 175 °, неоднократно смазывая водой. Во время охлаждения готового цлеба накрыть его полотенцем.

[525x700]

 

[700x525]

 

Originalrezept:

Vollkornbrot aus Schweden
100 g Hefe
2 Eßl. Butter
3/4 l Wasser
350 g Roggenmehl
450 g Roggenschrot
150 g grob zerdückte Roggenkörner
4 Teel. Salz
2 Eßl. Dunkler Sirup
350 g Weizenmehl

Das Vollkornbrot kann in der Folie verpackt aufbewahrt oder tiefgefroren werden.

1.   In einer großen Teigschüssel die Hefe in kleine Stücke brechen. Die Butter zerlassen, Wasser zugeben und auf37° erhitzen. Die Flüssigkeit über die Hefe gießen und rühren, bis sie geschmolzen ist.
2.   Roggenmehl, Roggenschrott und Roggenkörner (in Reformhäusern erhältlich), Salz, Sirup und gut die Hälfte des Weizenmehls zugeben.
3.   Den Teig mit den Händen oder mit der Rührmaschine höchstens 5 Minuten kneten. Den rest des Weizenmehls dabei nach und nach einarbeiten.
4.     Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 1 ½ Std. gehen lassen. Den Teig nochmals kurz durchhkneten und zwei Brote formen, die in gebutterte Backformen gelegt werden. Nochmlas 45-60 Min. gehen lassen.
5.   Das Brot 1-1 1/2 Std. bei 175° backen, mehrmals mit Wasser überpinseln. Während des Auskühlens mit einem Tuch abdecken.