Пино Нуар-ризотто
с жареной утиной грудкой

На 4 порции

1 утиная грудка (около 300 г)
150 г лисичек и белых грибов
2 нарезанных кубиками лука-шалот
по 1 чайной ложке мелко нарезанной петрушки, зеленого лука и кервеля
4 ст. ложки оливкового масла
Для ризотто:
200г ризотто риса
3 мелко нарезанных лука-шалот
3 мелко нарезанных зубчика чеснока
3/4 л Пино Нуар (Pinot Noir)
1/2 л куриного бульона
8 ст. ложек мелко натертого молодого пармезана

Приготовление:

В высокой кастрюле обжарить лук-шалот и чеснок в большом количестве оливкового масла до прозрачности, добавить рис и несколько минут прожарьте вместе. Залить рис вином и куриным бульоном, он всегда должен быть слегка влажным, но никогда не "плавать". Время приготовления риса трудно определить, лучше время от времени пробовать; он должен еще быть аль денте- слегка недоваренным.
Разогреть духовку предварительно до 180 ° C. Утиную грудку на жировой стороне надрезать вдоль и поперек , чтобы получились маленькие квадраты, которые прорезают жировую ткань. Так грудка станет во время жарки хрустящей. Затем посолить и поперечить.  Обжарить горячей сковороде с небольшим количеством подс. масла. До тех пор жарить со стороны кожи, пока верхняя сторона мяса не начнет блестеть. Затем только перевернуть и жарить на другой стороне совсем недолго; только чтобы закрыть поры. После этого поставить на 8 минут в духовку.
Грибы почистить и измельчить. В сковороде обжарить быстро вместе с шалотом и приправить солью и перцем. Грибы добавить в готовое ризотто, аккуратно вмешать пармезан до желаемой консистенции.
Вынуть утку из духовки и нарезать ломтиками. Ризотто выложить на тарелку, сверху украсить ломтиками утиной грудки и посыпать зеленью.

Рекомендованное вино:
К мягкому вкусу жареного  лука-шалота, грибов и утки эксперты рекомендуют подавать классическое сухое вино Пино Нуар.