Яблочный шмарн- австрийский дессерт
5 яблок
немного слив. масла
250 г муки
4 желтка
щепотка соли
1 столовая ложка сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/2 л молока
4 белка
немного жира для жарки

Очищенные яблоки нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла и поставить в холод. В просеянной муке сделать ямку и всыпать в нее соль, сахар, ванильный сахар и желтки (взболтанными с небольшим количеством молока). Теперь перемешать начиная из центра желтки с мукой, добавить постепенно оставшееся молоко. Если тесто без комков, добавьте охлажденные яблоки и, в самом конце взбитые в пену белки. Нагреть немного жира в сковороде и влить тесто (толщиной около 1 см). Когда нижняя сторона станет светло-желтого цвета(на среднем огне), разорвать блин при помощи 2 вилок на маленькие кусочки, при постоянном помешивании хорошо поджарить и подать, посыпав сахаром.

 

[700x525]

 

оригинальный рецепт:


Apfelschmarren

   5 St Äpfel
   etwas Butter
   250 g Mehl
   4 St Eigelb
   etwas Salz
   1 EL Zucker
   1 PK Vanillezucker
   1/2 l Milch
   4 Stk. Eiweiß
   etwas Fett zum Braten


Die geschälten Äpfel würfeln, in etwas Butter dünsten und kalt stellen. In das gesiebte Mehl eine Mulde eindrücken und das mit Salz, Zucker, Vanillezzucker und das Eigelb (mit etwas Milch verquirlt) hineingeben. Nun von der Mitte aus Eigelb und Mehl verrühren, nach und nach die restliche Milch dazugeben. Wenn der Teig klumpenfrei ist, die erkalteten Äpfel unterrühren und zuletzt das zu Eischnee geschlagene Eiweiß unterheben. Etwas von dem Fett in der Pfanne erhitzen und den Teig (ca. 1 cm dick) hineingeben. Wenn die Unterseite (bei mittlerer Hitze) hellgelb gebacken ist, den Eierkuchen mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerreißen, unter häufigem Wenden gut bräunen und mit Zucker bestreut servieren.​​