А я жульен делаю так:
Шампиньоны, мелко рубленные с луком и чесноком, обжариваю.
Добавляю сметану, тушу в сметане пока не приготовятся грибы, соль по вкусу, и в самом конце добавляю сыр Янтарь, именно этот сыр, а никакой другой.
Минут 5-10 пока сыр разойдеться и готово!