Яичница на овощах
очень много витаминов (из журнала Лиза.Приятного аппетита!)

на 4 порции:
4 моркови
2 пучка зеленого лука с луковичками
4 стол.ложки сливочного масла
соль
молотый черный перец
1 стол.ложка растворимого бульона
1 банка консервированной кукурузы (850 г)
1 стол.ложка сушеной душицы(орегано)
4 яйца

Морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук почистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками.Немного лука оставить для украшения. Нагреть духовку до 200°.
Разогреть в большой сковороде сливочное масло и слегка обжарить в нем морковь. Влить 150 мл воды, посолить и поперчить.Растворить в воде бульон, тщательно перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить морковь примерно 8 минут. Затем добавить лук и консервированную кукурузу вместе с жидкостью.Приправить сушеной душицей, солью и перцем.
Овощи выложить в 4 маленькие формочки, в середине каждой формочки сделать небольшое углубление и вбить туда яйцо.Запекать в духовке ок.10 минут.Посыпать оставшимся луком и сразу подать.