Летний фруктовый торт

100 г сахара
3 яйца, разделить
150 г молотого миндаля
1 столовая ложка панировочных сухарей

Для начинки :
250 мл сливок
50g жаренных миндальных пластинок
200 г вишни без косточек
2 киви, очищенных и нарезанный кружочками
125 г клубники, разрезать надвое
1 персик, очищенный и порезанный на тонкие дольки
3 чайные ложки молотого желатина
90 мл виноградного сока

1 Разогреть духовку до 180 ° С. Форму 22-34 см в диаметре выложить пергаментной бумагой.
​​
2 75 г сахара смешать с яичными желтками до кремообразной массы. Миндаль и ухари добавить к массе. Яичные белки взбить до крепкой пены, смешать с оставшимся сахаром. Смешать осторожно взбитые белки с желтковой массой.

3 Заполнить миндально-бисквитной массой форму и  запечь в течение 25 - 30 минут. Бисквиту дать остыть 10 минут, затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.

4 Взбить в крепкую пену сливки, выложить на бисквит, смазав при этом и бока. Прижать миндальные палстинки к бокам. Распределить фрукты на поверхности торта. Растворите желатин в 1 ст.л. воды на водяной бане. Добавьте виноградный сок и перемешайте, пока жидкость не загустеет. Сразу же равномерно распределить по фруктам, дать остыть.
[500x375]
P.S. а вообще берите фрукты по сезону и доступности!