Ветчинные рулетики с сельдереево-грушевой начинкой с картофельным салатом от Йоханна Лафера

(готовится очень легко)

На 4 порции:
2 груши
1 лимон
150 г стеблей сельдерея
50 г орехов макадамии
30 г слив.масла
4 лука-шалотт
2 ст.л.грушевого сока
1 пучок зеленого лука
8 кружочков ветчины, неразанной очень тонко
8 пластинок пармской ветчины
300 г картофеля в мундире(отварного)
200 г зеленого салата(любого смешанного+ 8 целых листьев от салата)
100 г сала с прослойкой
2 упаковки кресс-салата
1 ст.л.дижонской горчицы
3 ст.л.бальзамико светлого
1 пучок петрушки
2 ст.л.оливкового масла
1 ст.л. топленого масла
соль
перец
молотый чили

Приготовление:

Груши очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкой длинной соломкой. Выжать сок из лимона и полить им грушу.

Сельдерей очистить от "ниток" и также нарезать тонкой длинной соломкой. Орехи порезать пополам. 2 луковицы измельчить.

Всковороде разогреть слив.масло и обжарить в нем сельдерей и лук. Затемдобавить грушу и сок, быстро обжарить, все время помешивая. Всыпатьорехи и припраить все солью,перцем и чили. Нарезать зеленый лук идобавить 1 ст.л.лука к смеси. Оставить охлаждаться.

Обасорта ветчины положить на целлофан друг на друга и смазатьгорчицей(должно получиться 8 отдельных порций). Сверху положить листсалата и выложить на него по 3-4 ст.л. охлажденногосельдереево-грушевого салата. Посыпать кресс-салатом,нареаннымножницами, и свернуть при помощи целлофана рулетами. Поставить в холод.

Картофельочистить от кожуры и нарезать на кружочки толщиной 5 мм. Сало иоставшиеся луковки нарезать мелкими кубиками. Топленое масло разогретьв сковороде и обжарить в нем картошку до золотистого цвета. Потомдобавить лук и сало и жарить все вместе.Выложить все в миску, немногоостудить и приправить бальзамико, оливковым маслом, солью и перцем.перемшать с нарезанной петрушкой.

Оставшиесясалаты промыть, обсушить, разложить на тарелках и выложить на негокартофельный салат. С рулетов снять целлофан и нарезать наискоськружочками прим. 2 см толщиной, выложить возле салата и подавать.