Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Пять вкуснейших мясных блюд
1. БЕФСТРОГАНОВ
Ингредиенты:
— 0,5 кг говядины (лучше поясница, почечная часть или вырезка),
— 50 мл растительного масла,
— 200 мл сметаны,
— 30 г муки,
— соль, черный перец.
Приготовление:
1. Мясо нарезать на стейки (толщина около 1 см, ширина около 5—6 см, длина в зависимости от куска мяса). Каждый — отбить с двух сторон. Затем порезать на тонкие полоски (около 1 см шириной).
2. Готовые полоски панировать в муке. Кстати, Елена Молоховец настаивала на том, что мясо надо резать на кубики, но традиционно — со времен Дюпона — мясо режут именно на полоски.
3. На сковороде раскалить растительное масло. В нем на сильном огне пассеровать мясо до образования золотистой корочки.
4. Параллельно готовится соус: в сотейнике сметану смешать с мукой, тушить на медленном огне пару минут, чтобы сметана не подгорела. Добавить соль и черный перец по вкусу.
5. Затем мясо переложить в сотейник, где тушить в соусе полчаса. Кстати, несмотря на то что повар был французом, здесь отражается русская манера готовить мясо сразу в соусе, а не сервировать его отдельно.
В ХХ веке аутентичный рецепт разнообразился добавлением лука, грибов и томатной пасты на этапе приготовления соуса. А вот в старину была только сметана и реже — горчица. Подавать бефстроганов нужно горячим, в противном случае блюдо многое теряет как во вкусе, так и в консистенции. Традиционно блюдо гарнируется жареным картофелем. А вот в Америке, где тоже полюбили бефстроганов, к нему подают макароны или рис.
Сегодня бефстроганов делают из свинины, курицы, кальмаров и даже креветок.
2. ЛАЗАНЬЯ БОЛОНЬЕЗЕ
Ингредиенты:
— листы лазаньи 500 гр.
— пармезан тертый 200 гр.
— * соус Бешамель около 1 кг.
— мясной бульон 250 мл.
— сливочное масло 50 гр.
— свиной фарш 250 гр.
— говяжий фарш 250 гр.
— бекон 100 гр.
— морковь 1 шт.
— луковица 1 шт.
— молоко 1 ст.
— оливковое масло 4 ст.л.
— помидорный соус 250 мл.
— сельдерей
— вино красное сухое 1 ст.
— соль
— перец
Приготовление:
Для начала нужно приготовить мясной бульон.
Следом в глубокой сковороде или кастрюле на оливковом и сливочном масле обжарьте мелко порезанные лук, морковь и сельдерей.
Порежьте мелко бекон и добавьте его к овощам через несколько минут.
Все перемешайте и добавьте весь фарш.
Обжарьте все вместе на большом огне, добавьте вино и дайте выпариться алкоголю. После чего можете добавить помидорный соус и чуть бульона.
Поперчите, посолите и готовьте на маленьком огне под крышкой закрытой не полностью около двух часов, помешивая и периодически добавляя бульон и в самом конце добавьте молоко.
Пока готовится рагу, приготовьте соус Бешамель (рецепт приведен ниже) или возьмите уже готовый.
Соус должен получиться достаточно жидким.
Рагу готово, включите духовку на 160°.
Возьмите форму для запекания и натрите ее сливочным маслом.
На дно положите две ложки рагу и накройте лазаньей пастой.
Затем слой соуса Бешамель, опять рагу и сверху тертый сыр.
Сверху лазанья паста. Вам надо будет сделать таких несколько слоев.
Слоев у каждого получится разное количество, в зависимости от размера и высоты вашей формы. Перед тем как выложить последний слой, оставшееся рагу нужно будет смешать с соусом Бешамель и выложить слоем на пасту лазанью (он не должен быть больше чем предыдущие). Засыпьте верх большим количеством тертого сыра и поставьте в духовку на 50-60 минут. Сверху она должна запечься корочкой. Лазанья Болоньезе готова!
Дайте ей отдохнуть 10 минут и можете подавать на стол!
* СОУС БЕШАМЕЛЬ
Ингредиенты:
— 1 средняя луковица,
— 1 стакан молока,
— 1 ст. л. сливочного масла,
— 1 ст.л. муки,
— соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
Очищенную и мелко нарезанную луковицу заливаем кипящим молоком и даем настоятся так, чтобы молоко остыло и пропиталось вкусом и ароматом лука.
В сковороде распускаем столовую ложку сливочного масла и добавляем муку. Постоянно помешивая, обжариваем муку в масле буквально пару секунд, чтобы мука не успела пожелтеть, и сразу начинаем подливать мелкими порциями процеженное молоко, настоянное на луке. Следите, чтобы не образовывалось комочков, не забывайте постоянно помешивать! По вкусу добавляем соль и черный перец и, постоянно помешивая, прогреваем, но не кипятим, в течение пары минут.
Это классический основной способ приготовления соуса бешамель. Также по вкусу и потребностям к нему можно добавить кусочки обжаренной телятины, тимьян и мускатный орех.
3. КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
— Мясо (свинина, говядина) — 4 порционных куска
— Картофель молодой — 600-700 гр
— Сливочное масло — 50 гр (для блюда) + 40 гр (для соуса)
— Мука — 40 гр
— Соль и специи — по вкусу
— Бульон мясной или овощной
Приготовление:
Мясо посолить, приправить и отложить на то время, пока чистим картофель.
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, если кожица совсем тоненькая, то можно не чистить.
Охлажденное сливочное масло тонко нарезать и выложить на дно формы для запекания.
На масло выложить половину мяса (можно его порезать, но я делала большими ломтями — по количеству порций), на мясо выложить картофель, затем снова мясо и снова картофель.
Залить все бульоном так, чтобы он только покрыл картофель.
Накрыть форму крышкой (или фольгой) и запекать в духовке при 140С 2,5-3 часа.
Затем, вынуть форму из духовки и слить в отдельную посуду бульон от блюда.
В небольшом сотейнике растопить сливочное масло для соуса, размешать с мукой и, помешивая, влить бульон. Варить на небольшом огне, пока не загустеет, приправить по вкусу. Залить получившимся соусом картофель с мясом и сразу подавать.
4. ТЕЛЯТИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
— телятина/говядина 700 гр.(4 куска),
— соль/перец по вкусу,
— масло ореховое 2 ст.л.,
— лук репчатый 1-2 шт.,
— хмели-сунели 1 ст.л.,
— перец острый ½-1 шт.,
— томат-паста 2 ст.л.,
— бульон куриный 150-200 мл.,
— чернослив 100-150 гр.
Приготовление:
Куски мяса ,толщиной около 1 см., отбиваем и натираем солью и перцем. Оставляем "отдохнуть" на то время, пока нарезаем лук полукольцами. Разогреваем ореховое масло и обжариваем мясо со всех сторон,
перекладываем в сотейник. В той же сковороде обжариваем лук, затем добавляем порезанный мелко острый перец, хмели-сунели и томатную пасту, обжариваем вместе минуту,добавляем бульон, доводим до кипения и перекладываем всё на мясо. Тушим на медленном огне минут 40-50 (в зависимости от качества мяса,возможно,дольше), затем добавляем чернослив и тушим ещё 20 минут. Параллельно отвариваем молодой картофель. Мясо посыпаем зеленью...всё готово...
5. СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
— 500 г свинины (филе)
— 200 г яблок
— горчица по вкусу
— соль
— перец
Приготовление:
Яблоко придает мясу неповторимый аромат, горчица придает мягкость.
На гарнир идеально подойдет картофельное пюре.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
Яблоки нарезать дольками.
Свинину выложить в фольгу, посолить, поперчить, смазать горчицей.
На свинину выложить яблоки.
Фольгу завернуть, выложить в форму для запекания.
Запекать при температуре 180-200 градусов в течение 1-1.5 часов.
Приятного аппетита!