 [600x342]
Нашинковать мелко капусту, морковь натереть на терке.
Перекладываем все в большую чашку, перемешиваем.
Помять ее руками, если капуста твердая.
Добавить перец горошком (на 3-х литровую банку примерно 1 ст.л.)
Утрамбовываем капусту в банку очень-очень плотно.
Укладывая между слоями лавровые листики (6-8 листиков на банку).
Хорошенько «утрамбовываем». До самого верха.
Сверху насыпаем 2 ст.ложки с верхом крупной соли и заливаем водой из под крана, тоненькой струйкой, чтобы вода дошла до верху.
Ставим банку в чашку (чтобы рассол не разливался на стол), накрываем блюдцем. Каждый день прокалываем длинной палочкой до дна, чтобы выпустить воздух и доливаем вылившийся из банки рассол, чтобы капуста сверху не была сухой.
Через 3 дня насыпаем сверху 2 ст.л. сахара и ставим на ночь или чуть больше.
Затем ставим капусту в холодильник (можно уже отжатую от рассола).
Подаем, накрошив лук и полив подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!
Семейный рецепт — «Закусочная» капуста, которая хранится долго!
[604x453]
Ингредиенты на 2,5 кг капусты (только зимней)
3-5 шт перца сладкого (лучше зрелого — красного) ,
2-3 шт моркови ,
3-4 шт лука репчатого (люблю класть синий , он слаще и вкуснее белого),
40-50 г соли крупной (это 3 ст.л. по края – в столовой ложке по края 15 г),
0,5-0,7 стакана сахарного песка (4-5 ст.л.) ,
100 г уксуса, 9 % (я кладу поменьше — ~ 2-3 ст.л.),
1 стакан подсолнечного масла (я не кладу, только перед употреблением).
ВЫХОД = ~ 4 л.
1. Нашинковать в таз капусту, порезать лук и перец, натереть морковь.
2. Посолить и добавить сахар . Все хорошо перетереть руками.
3. Вливаем масло и уксус, перемешиваем ложкой .
4. Укладываем капусту в банку, закрываем обычной п/э крышкой и сразу ставим в холодильник (здесь у меня банки с завинчивающимися крышками).
Храним капусту только в холодильнике, хоть до весны.
Можно употреблять через 3-5 дней.
Мои примечания :
1) Количество уксуса можно уменьшить, если хранить её в холодильнике (вкус и хранение это не испортит).
Если хранить в погребе при постоянной температуре , то уксуса и сахара не уменьшать, а класть по норме. В худшем случае хранения в погребе , сок просто будет вытекать из банок, если температура будет колебаться;
2) Масло я кладу только перед самым употреблением (если хранить до весны, то масло не использую — проверено);
3) За время использования рецепта, были и неудачные моменты в приготовлении – а именно, постояв капуста становилась мягкой и со слизью, т.к. покупала не зимние сорта капусты (у нас на рынке частенько обманывают , выдавая свою капусту за зимние сорта, я люблю сорт — «Слава» , он самый вкусный, сочный, хрустящий, его стало мало очень, появились новые сорта, особенно не люблю жёсткую «Аммагер»);
Также надо учесть , что пересол в капусте — это плохо, а недосол — её делает мягкой.
[604x453]
|
|