Надо взять:

- куриные бёдрышки без кости – 1 кг
- вода питьевая – 300 мл.
- чеснок свежий – 10 грамм.
- копченая паприка – 3 грамм.
- готовая смесь приправ для колбасок
- (либо любую смесь приправ, для курицы) – 8 грамм.
- нитритная соль - 8 грамм.
- поваренная соль - 8 грамм.
- размер формы - 20 см x 8 см x 10 см

Приготовление:

Измельчить охлаждённые куриные бёдрышки (филе) и чеснок на мясорубке.
Добавить все сухие ингредиенты (смесь солей и специи), влить в фарш воду.

Пробить погружным блендером до гомогенного состояния.

ВАЖНО, на этом этапе не перегреть фарш.

Температура фарша не должна превышать 15 градусов.

Если температура уже близка к этой границе, то прервите измельчение и охладите фарш.

Готовую эмульсию переложить в любую подходящую форму для выпечки (я использую силиконовую), нанести узор «сеточку» мокрым ножом.

Отправить мясной хлеб в холодную духовку, выставить температуру 130 градусов (нагрев верх-низ + конвекция) и выпекать до достижения 74 градусов внутри «батона».

Затем извлечь щуп кулинарного термометра, включить режим «гриль» и подрумянить.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Готово!

---

---

---

BFlash