Надо взять:

- бедро куриное без кости — 1,5 кг
- филе грудки куриной — 2 кг
- соль нитритная — 35 грамм
- соль поваренная - 35 грамм
- молоко ледяное — 370 мл.
- чеснок свежий — 4 зубчика
- перец белый молотый — 0,5 ч.л.
- мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
- имбирь молотый - 1 ч.л.
- оболочки для колбас (у меня белковая)

Приготовление:

Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 4мм, грудку - 7мм;

Фарши соединить;

Чеснок раздавить в чесноко-давилке, подмешать к фаршу;

В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;

Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги и придания липкой консистенции фарша;

Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут для придания эластичности, воду отжать;

Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, коцы плотно перевязать;

Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;

Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;

Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;

Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;

Первый час готовить при 50 градусах;

Второй час готовить при 75 градусах;

Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 69 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;

Хранить в холодильнике;

Готово!

---

---

---

BFlash