Продукты:

Безе:
яичный белок – 4 шт.
сахар – 1 ст.
лимонный сок – 1 ч.л.
крем шарлотт:
яйцо – 1 шт.
сахар – 90 гр.
сливочное масло – 100 гр.
молоко – 75 мл.
ром – 0,5 ст.л.

Приготовление:

1. Взбить белок до "жестких" пиков:

сначала на низких оборотах миксера взбить белки в легкую пену

постепенно увеличивать обороты и добавлять сахар

в самом конце добавить лимонный сок

2. Переложить белковую массу в кондитерских мешок и "отсадить" будущее безе на пергаментную бумагу

3. Сушить на протяжении 2-3 часов при температуре 100 градусов и слегка приоткрытой дверце духовки

4. Приготовить крем Шарлотт:

в рабочей емкости смешать яйцо, молоко и сахар

на медленном огне, постоянно помешивая, довести яично-молочную смесь на кипения (заварить),

снять с огня и накрыть пищевой пленкой "в контакт"

остудить до комнатной температуры

в отдельной емкости взбить размягченное масло

во взбитое масло постепенно (по 1-2 ложке) добавить яично-молочную заварную основу,

в самом конце добавить ром

переложить крем в кондитерский мешок

поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы крем "схватился"

5. Достать из духовки безе и охладить их до комнатной температуры

6. При помощи кондитерского мешка нанести крем на одну "безешку" и "склеить" ее со второй "безешкой"

Дополнительная информация

Очень важно, чтобы все ингредиенты, используемые для приготовления крема Шарлотт, были одной температуры

Масло для крема нужно выбирать только качественное (не менее 82 процентов), а сам десерт хранить в холодильнике (все-таки крем масляный :) )

Вместо рома можно использовать любой другой ароматный алкогольный напиток (например, коньяк), либо не использовать его вовсе

В качестве ароматизатора в состав крема Шарлотт также можно ввести ванильный сахар

Чтобы безе гарантированно получились важно придерживаться двух основных правил:

1. абсолютно сухая и обезжиренная посуда и венчики (обезжирить рабочую емкость можно с помощью лимонного сока или обычного уксуса)

2. взбивание белков до "жестких пиков" – это означает, что когда венчики достаются из массы, кончики "пиков" не должны загибаться (также качество взбивания белков можно проверить путем переворачивания миски с белковой массой вверх дном, если масса не выпала, значит, белки хорошо взбились)

---

---

---

BFlash