Продукты: 1 кг постной свинины (задней части), 150-200 г шпика (сала несоленого) 3-4 зубчика чеснока, специи, соль, перец по вкусу,1 стакан бульона или воды, 1 ст.л. готовой горчицы (можно без нее).

Ровный кусок задней части свинины, с небольшим слоем жира с наружной стороны, распластать острым ножом и слегка отбить, как бы выровнять.

Натереть с внутренней стороны готовой горчицей (можно не натирать). Посолить, поперчить, посыпать специями и щедро натереть раздавленным чесноком. Я специи не применяла, мне по вкусу в этом изделии только соль, чеснок и черный молотый перец.

На середину распластанного и подготовленного мяса положить ровный, удлиненный кусок сала (шпика).Свернуть мясо в рулон, завернуть в пищевую пленку и поставить на холод, не менее чем на 24 часа.

Перед запеканием, подготовленное мясо туго завернуть рулетом и увязать х/б нитками, что бы удержать форму буженины.

В подходящий сотейник или форму для запекания влить бульон или воду, уложить мясо и накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, затем убавить огонь до минимума и запекать 30 минут. После этого снять крышку или фольгу, добавить огонь и зарумянить буженину, часто поливая соком и жиром на сильном огне (10-15 минут) Не пересушить! Немного остудить и обязательно снять нитки!

Подавать к столу, как холодную мясную закуску с горчицей, хреном, свежими овощами и зеленью, или как нарезку на бутерброд.

---

---

---

BFlash