Ингредиенты на 10–15 шт:

 

Молоко — 250 мл

Мука — 500 г 

Яйца — 3 шт.

Сахар — 120 г

Сливочное масло комнатной температуры — 150 г

Изюм — 100 г

Сухие дрожжи — 10 г 

Соль — 1 ч. л.

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для сиропа:

 

Сахар — 100 г

Вода — 300 мл 

Ром или Куантро — 40 мл

Для глазури:

 

Сахарная пудра — 300 г

Яичный белок — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

 

1. Половину молока нагрейте в сотейнике до 30-40 °С, перелейте в миску, добавьте дрожжи и половину муки. Вымесите плотное тесто, скатайте его в шар, сделайте на нем надрезы. 

 

2. Опустите шар из опары в кастрюлю с водой (комнатной температуры), так, чтобы вода полностью покрывало тесто, накройте ее крышкой. Обложите кастрюлю бумажными полотенцами или поставьте в раковину с водой. И оставьте опару на 1 час. 

 

3. Переложите тесто в большую миску (без воды!), добавьте оставшееся молоко и муку, перемешайте. 

 

4. Отделите белки от желтков. Взбейте белки со щепоткой соли в густую пену. Желтки перетрите с обычным и ванильным сахаром. 

 

5. Введите яйца в тесто, добавьте мягкое масло и изюм, перемешайте миксером до однородности. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут. 

 

6. Смажьте формы маслом и присыпьте мукой, заполните их тестом на ⅓, дайте тесту постоять в формах 5 минут. Поставьте формы в разогретую до 160 °С духовку на 50 минут. Когда тесто зарумянится, убавьте температуру до 150 °С и дайте им постоять еще 10 минут. 

 

7. Выньте формы, накройте полотенцем, дайте им немного остыть, достаньте выпечку из теста. 

 

8. Смешайте сахар с водой в маленьком сотейнике, доведите сироп до кипения, дайте сахару полностью раствориться. Дайте сиропу остыть и добавьте ром. 

 

9. Приготовьте простую глазурь: вылейте белок в миску или стакан, добавьте лимонный сок и начните взбивать, постепенно увеличивая скорость. Как только белок увеличится в два раза, начните добавлять сахарную пудру по 1 ст. л. ложке. 

 

10. Выложите бабы на решетку, с помощью зубочисток проколите их, полейте хорошенько сиропом, дайте ему впитаться и запечатайте отверстия глазурью.

 

Приятного аппетита!

Источник