[показать]
Этот вид хлеба выпекают из пшеничной муки 2 сорта в виде колец массой 1,0 кг или 0,5 кг.

Рецептурой хлеб ГОСТ установлено следующее соотношение частей сырья по массе:

Мука пшеничная 2 сорта 100,0
Дрожжи прессованные 1,0
Соль 1,5
Патока 3,0
Масло растительное 2,0
Ингредиенты:
300 г муки 2 сорта (взяла муку 1 сорта + мука в/с),
3 г дрожжей прессованных (1 ч.л. сухих дрожжей),
4,5 г соли (1 ч.л. мерная),
9 г патоки (брала мед 1 ст.л.),
6 г масла растительного,
225 г воды.
Как приготовить:
Тесту стоять 4 часа, обмять, дать выбродить ещё один час. Обкатать тесто, дать предварительную расстойку. Сформовать калач из жгута толщиной 4 см.
Формование изделий осуществляется вручную - заготовки раскатывают в жгут и скрепляют в виде баранки. Скрепление производят следующим образом. Один конец жгута ладонью правой руки расплющивают в лепешку, накладывают сверху на другой конец жгута и скрепляют с противоположной стороны, затем слегка закатывают.
Сформованные калачи укладывают на листы, предварительно смазанные растительным маслом. Расстояние между изделиями на листах должно быть не менее 5-6 см, чтобы в процессе расстойки и выпечки не образовались притиски.
Калачи массой 1,0 кг выпекают примерно 20-25 минут при температуре 220-250 градусов С, массой 0,5 кг 13-15 минут при температуре 245-260 градусов С
Печь можно и в форме, и на листе. Я взяла форму. Положила в нее калач.
[показать]
Накрыла полотенцем и оставила еще раз на расстойку на 1 час 15 минут.

[показать]