"Наполеон" - это такой фетиш, challenge, любая приличная советская хозяйка пекла этот торт. У всех он был всегда разный - со сливочным кремом, со сгущенкой, с орехами. А еще я помню знаменитую коробку от покупного торта - и свой восторг перед содержимым.
Одним словом, давно он мне не давал покоя, и в эти выходные я-таки его попробовала. И получилось, что самое главное!
Пекла по рецепту из книги "Гастронома" "Про сладкое". Все продукты рассчитаны на большой торт (10-12 порций).
Надо иметь в виду, что торт должен настаиваться часов 10-12, поэтому его лучше печь с вечера.

НАДО :
250 г сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя
4 стакана муки (т.е. 640г)
2/3 стакана светлого пшеничного пива

Для крема:
1 л молока
5-6 желтков
1 стакан (240 г ) сахара
1 ч.л. ванильного сахар
3 ст.л. крахмала

ПРОЦЕСС

1. Муку с разрыхлителем просеиваем. Очень холодное масло натираем на крупной терке, добавляем в муку и рубим ножом до образования крошки. Добавляем охлажденное пиво и замешиваем эластичное тесто. Делим тесто на 8 частей, заворачиваем каждую по отдельности в пленку и отправляем в холодильник на 1 ч.
2. Каждую часть теста тонко раскатываем между 2 листами пергамента (в круг, например), снимаем верхний лист, ровняем края коржа ножом по форме блюда, на которое будем выкладывать торт. Противень смачиваем холодной водой, кладем на него лист пергамента с коржом, накалываем вилкой и печем минут 5-7 до золотистого цвета (духовку предварительно разогреваем до 220С!). И так все 8 коржей! Обрезки тоже выкладываем на противень, покрытый пергаментом, и печем 7-8 мин., чтобы они получились более поджаристыми. Готовые обрезки сохраняем в пакете какром-нибудь, лучше бумажном, до использования.
(Коржи получаются неровными, у меня вздувались, но это совершенно нестрашно - крем, холодильник и груз все поправят).
3. Делаем крем: наливаем молоко в сотейник с толстым дном. В небольшой части молока разводим крахмал, вливаем разведенный крахмал в сотейник и слегка взбиваем венчиком. Добавляем желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, взбиваем венчиком до однородности. Ставим сотейник на небольшой огонь и при непрерывном помешивании (чтобы крем не подгорал) доведим до кипения (до образования пузырьков), но не кипятим. Крем должен загустеть. Готовим, интенсивно помешивая, 2–3 мин., снимаем с огня и остужаем, помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка. Крем хорошо остывает в холодильнике или в миске со льдом. Это заварной крем, он
3. Собираем торт: прослаиваем коржи кремом, оставив немного крема для верха; смазываем торт по бокам, закрываем торт пленкой или фольгой, сверху кладем разделочную доску с грузом и ставим в холодильник на 8–12 ч. Оставшийся крем тоже ставим в холодильник - в тепле заварной крем быстро портится. Перед подачей обрезки теста крошим (например, в ступке), смазываем верх торта кремом и посыпаем крошкой из обрезков.
Готово! Можно разрезать и есть!

Торт у меня в целом виде получился не очень презентабельный, но нарезка на куски смотрится вполне прилично, в чем вы сами можете убедиться:
[700x467]


Это очень хороший базовый рецепт, который можно разнообразить по вкусу - что-то добавлять в начинку (орехи, фрукты), менять крем на сливочный или сгущеное молоко - одним словом, простор для фантазии.
Приятного аппетита!