Тыквенный пирог
Ингредиенты:
Для теста:
►Яйца (крупные) — 2 шт.
►Сахар — 5 ст. л.
►Сливочное масло — 100 г
►Сметана жирностью 20% — 3 ст. л.
►Мука — 400–500 г
►Разрыхлитель — 2 ч. л.
Для тыквенной начинки:
►Мякоть тыквы — 400 г
►Крупное яблоко (200 г) — 1 шт.
►Сахар — 4 ст. л.
►Картофельный крахмал — 3 ст. л.
►Корица — по вкусу
Для творожной начинки:
►Творог (идеально использовать творог жирностью 9%) — 600 г
►Крупные яйца — 2 шт.
►Сметана жирностью 20% — 3 ст. л.
►Сахар — 5 ст. л.
►Картофельный крахмал — 3 ст. л.
►Ванилин — по вкусу
Приготовление
1. Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Отварить в воде или на пару до мягкости, проверяя готовность вилкой. Для теста соединить яйца и сахар. Взбивать венчиком в течение 1 минуты.
Сахар при этом должен почти полностью раствориться.
Но не усердствуйте, крутые пики нам не нужны!
2. Добавить размягченное сливочное масло и сметану, смешать венчиком в однородную массу. Если масло разошлось не до конца и остались мелкие масляные комочки — ничего страшного. Муку просеять с разрыхлителем и добавить в яично-масляную смесь. Лучше вводить муку постепенно,
чтобы тесто не получилось слишком густым.
3. Получившуюся массу переложить на стол и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто, подсыпая муку по необходимости. Готовое тесто мягкое, но не эластичное. По консистенции напоминает мастику. Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник
на 30–50 минут.
4. Для тыквенной начинки яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Добавить отваренную тыкву, сахар, корицу и крахмал. Для творожной начинки соединить творог, яйца, сметану, сахар, крахмал и ванилин. Руками придать тесту форму шара и раскатать круг толщиной 7–9 мм. Форму смазать сливочным маслом и равномерно разложить тесто, не забывая распределять его и по бортикам.
5. В центр выложить начинку, чередуя слои. Для удобства можно использовать мягкую силиконовую лопатку, аккуратно разравнивая каждый слой. Когда обе начинки выложены, нужно немного
опустить бортики пирога.
6. Поставить пирог в духовку, разогретую до 190°С, и через 10 минут убавить температуру до 160–170°С. Выпекать около 1 часа или до готовности, проверяя деревянной палочкой — она должна остаться сухой. Готовый пирог оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.
Приятного аппетита!
Источник |
|
|
