Порционные куски обжаренной в духовке утки заливают соусом и тушат 10 - 12 минут .
Соус готовится из цедры апельсина , мандарина , лимона . Цедру нарезают тонкой соломкой , кипятят минуты 2 - 3 в воде , откидывают на дуршлаг и добавляют в соус из сока утки , томат-пасты , немного разведённых водой .