Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Без заголовка
Картофельная запеканка с мясом
Ох уж эти детки. Приходят они из школы или детского сада и говорят: «Мама, хочу точно такую же вкусную запеканку, как в детском садике.». И ни каких отклонений в рецептуре. Вынь да положь точно такую же. Ладно, сейчас приготовлю.
Ингредиенты
- картофель – 750 г;
- лук репчатый – 200 г;
- фарш говяжий – 300 г;
- растительное масло – 5 столовых ложек;
- сливочное масло – 40 г;
- яйца куриные - 2 штуки;
- сыр – 50 г;
- соль, перец чёрный молотый по вкусу.
Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, приготовить пюре.
Лук очистить от шелухи, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. К луку добавить мясной фарш, обжарить до готовности, заправить солью и чёрным перцем по вкусу.
Яйца слегка взбить.
Сыр натереть на тёрке.
Форму смазать сливочным маслом. На дно выложить половину картофельного пюре, затем слой обжаренного фарша и снова оставшееся картофельное пюре. Подготовленную запеканку посыпать тёртым сыром, и запекать в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу 10-15 минут.
По прошествии 10-15 минут залить взбитыми яйцами запеканку и запечь до появления румяной корочки.
Подать, украсив мелко порезанной зеленью укропа, петрушки и зелёного лука.
Картофельную запеканку с мясным фаршем по детсадовски готовила Хозяйка.
Плов домашний
Самый обычный рецепт приготовления плова в домашних условиях. Мясо говядины или баранины, репчатый лук и морковь. Правильный длиннозерный рис. И конечно же восточные специи.
Ингредиенты
- говядина – 600 г;
- морковь – 300 г;
- лук репчатый – 200 г;
- рис длиннозерный – 400 г;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 100 г;
- зира – 1 чайная ложка;
- сухой барбарис – 2 чайные ложки;
- семена кориандра, перец черной молотый – по 0,5 чайной ложке.
Морковь и репчатый лук почистить, помыть. Морковь нарезать достаточно крупно соломкой. Лук разрезать на четверти и нашинковать. Чеснок тщательно вымыть, очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики, его будем готовить целиком. Мясо помыть, обсушить и нарезать на куски по 60-70 г.
В сотейник или сковороду с высокими бортами налить растительное масло и прокалить, пока не появиться дымок. Здесь рекомендуется взять небольшую очищенную луковицу, опустить её в масло, обжарить, достать и выкинуть. Эта процедура должна наполнить масло ароматом. Не жадничайте и проделайте эту операцию. Далее в масло положить мясо, обжарить его до образования лёгкой румяной корочки, время от времени перемешивая шумовкой.
В сотейник к мясу высыпать нарезанный репчатый лук и обжарить его. После чего заложить нарезанную соломкой морковь, жарить на сильном огне около 8-10 минут. Зиру, семена кориандра, перец добавить в сковороду и уменьшить огонь. Не будет лишним добавить по горсти заранее замоченного гороха нут и вымытого изюма. Положить целую головку чеснока.
Налить в сотейник кипяток так, чтобы он полностью покрывал мясо. Посолить бульон и на медленном огне тушить под закрытой крышкой 1 час. Это мы готовим зирвак. Так называют основу для плова, состоящую из обжаренные и потушенных на медленном огне лука, моркови и мяса со специями.
Рис промыть до полной прозрачности в нескольких водах. Заложить рис ровным слоем по всей поверхности сотейника, не смешивая с зирваком. Долить кипяток в сотейник, чтобы он покрывал рис на 1 сантиметр. Накрыть крышкой, увеличить огонь и дать закипеть. Затем уменьшить огонь до малого и готовить без крышки до полного поглощения жидкости. Затем закрыть сотейник крышкой и довести до готовности в течение 20-30 минут.
Плов готов. Остаётся его красиво подать к столу. Для этого на отдельную тарелку выложить головку чеснока и куски мяса. Мясо нарезать кусочками по 2 см.
Готовый плов аккуратно перемешать. На красивое круглое блюдо горкой уложить рис, сверху небольшие кусочки мяса и головку чеснока.
К плову можно подать нарезанные дольками огурцы, помидоры и зелень. Или салат из зелёной редьки с морковью.
Есть плов ложкой. Или руками, как это делают в Узбекистане. Ведь рис в плове настолько рассыпчатый, что вилкой его невозможно подцепить.
Перловка с грибами
Мне этот рецепт известен как плов из перловки с грибами. Плов это или нет – терзают сомнения. Всё-таки плов готовят из риса. Так что давайте готовить перловую кашу с шампиньонами. Не в названии дело, по большому счёту.
Ингредиенты
- крупа перловая – 150 г;
- морковь – 100 г;
- лук репчатый – 100 г;
- шампиньоны – 150 г;
- растительное масло – 5 столовых ложек;
- соль – 2 чайные ложки.
Крупу перловую промыть в нескольких водах и замочить на 2-3 часа. Затем варить на медленном огне в подсоленной воде (1 чайная ложка) около 20 минут.
Тем временем… Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. Репчатый лук очистить, помыть и мелко нарезать. Шампиньоны промыть и нарезать пластинками.
Вот и перловая крупа сварилась. Откинуть её на дуршлаг. А сковорода у нас уже разогревается на огне.
Лук и морковь обжарить на растительном масле 3-5 минут на среднем огне. Добавить шампиньоны, посолить (1 чайная ложка) и обжарить ещё 1-2 минуты.
К обжаренным овощам добавить сваренную перловку. Перемешать. Возможно, каша немного остыла. Довести до горячего состояния.
И подавать грибной перловый плов к столу.
http://na-vilke.ru/second/perlovka-s-gribami.html#more-848
Серия сообщений "КУЛИНАРИЯ":
Часть 1 - Канапе к новогоднему столу
Часть 2 - Печенье "Шампиньоны"
...
Часть 98 - Пасха
Часть 99 - Печенье "Румяные щечки"
Часть 100 - Капучино со сливками иликером амаретто