Это цитата сообщения Kettuna Оригинальное сообщение

Рататуй.

А не приготовить ли нам рататуй? Тем более - сезон самый что ни на есть подходящий. Кстати, с некоторым изумлением выяснила, что весьма немалая часть моих знакомых считает рататуй блюдом то ли среднеазиатским, то ли "каким-то восточным". По аналогии с сабантуем, надо полагать. На самом же деле это сезонное блюдо юга Франции, точнее - Прованса, а это значит, что без пряных трав нам не обойтись. Существует целый ряд травок, именуемых "прованскими". К ним относятся базилик, розмарин, перечная мята, тимьян, шалфей, чабер садовый, душица, майоран. Использовать их можно в любых пропорциях и количествах, как свежими, так и сушеными. Можно взять и специальную готовую смесь "Прованские травы". Можно добавить в соус, а можно посыпать готовое блюдо.  Выбирать вам.

Итак, рататуй. ))) Это блюдо состоит из основы - запеченных овощей - и густого овощного же соуса. 

[700x652]

Нам понадобится

Для основы:

• Молодой баклажан;
• Молодой же кабачок;
• Спелые грунтовые помидоры;
• Пара долек чеснока;
• Соль;
• Растительное масло.

Для соуса:

• Сладкий перец;
• Помидоры (опять же спелые грунтовые);
• Репчатый лук;
• Прованские травы;
• Соль, сахар;
• Растительное масло для жарки.

Пропорции в значительной степени произвольные.

Для начала разогрейте духовку до температуры не меньше 200 градусов. Помойте баклажан и, не снимая кожицу, нарежьте его на "шайбы" шириной примерно в 3 миллиметра. Старайтесь, чтобы "шайбы" были одинаковой толщины. Сложите их в миску и пересыпьте солью. Оставьте минут на 10. Баклажан слегка пустит сок, вместе с ним уйдет и излишняя горечь. Некоторые предпочитают счищать кожицу, а зря. Она, конечно, довольно жесткая, но вкусная.

[700x578]

Почистите кабачок и нарежьте его такими же шайбами, можно чуть потолще, чем баклажан.

[700x478]

У помидоров удалите плодоножку и нарежьте по тому же принципу. 

[700x509]

Слейте с баклажанов выступивший сок и, чередую овощи, начните выкладывать их в форму для запекания.

 

[700x504]

В результате должно получиться примерно так:

[700x592]

Пару долек чеснока почистите, раздавите хорошим ударом кулака или колотушки и измельчите ножом. (Нет-нет, я знаю про существование пресса для чеснока, в народе именуемого чеснокодавилкой, но так ДЕЙСТВИТЕЛЬНО вкуснее!). Посыпьте овощи чесноком, посолите и налейте немного растительного (оливкового) масла.

[700x570]

Ну вот, с основой мы закончили. Можно смело отправлять ее в духовку и заняться соусом. Тушиться наши овощи будут до мягкости, точное время указать сложно - оно зависит и от качества овощей, и от размера нарезки, и от духовки. Ориентируйтесь минут на 20-30. Но не исключено, что придется потомить их подольше. 

А пока овощи томятся, возьмем сладкий перец. Он может быть любого цвета, лишь бы спелый. Моем, удаляем плодоножку и внутренние перегородки (не разрезая сам перец), прополаскиваем изнутри холодной водой, чтобы удалить остатки семечек (иначе будут горчить).

[700x667]

Подготовленный перец отправляем в духовку. Можно положить его на решетку для гриля, можно - на фольгу. Запекаться он должен до того момента, когда кожица сморщится и на ней начнут появляться темные пятна. Тогда перец нужно достать и положить в полиэтиленовый пакет. Пакет плотно завязать. Перец слегка отмякнет и вам будет легче удалить кожицу.

[700x662]

Пока перец доходит до кондиции, режем лук, разогреваем достаточно глубокую сковородку и обжариваем лук на небольшом количестве растительного масла. Перец достаем из пакета, режем на четвертинки, снимаем с него кожицу и режем мякоть на небольшие кусочки.

[700x525]

А вот дальше, признаюсь честно, я слегка схитрила и использовала вместо свежих помидоров консервированную мякоть. Каюсь. Вы так не делайте! Вы возьмите спелый вкусный помидор, слегка надрежьте кожицу, обдайте помидор кипятком, а затем - ледяной водой. Теперь кожицу будет легко удалить. Нарежьте очищенный помидор на четвертинки и ложкой удалить сердцевину с семечками. Оставшуюся мякоть измельчите (без фанатизма). Добавьте мякоть перца и помидоров на сковородку к луку, хорошенько перемешайте и потушите все вместе несколько минут.

[700x581]

Готовую массу переложите в чашку блендера, добавите мелко нарезанные прованские травы (какие найдете). Мои домашние к пряновкусовым относятся с предубеждением, так что я ограничилась небольшим количеством базилика, тимьяна и розмарина. Кстати, если будете использовать розмарин, учтите, что брать нужно только листики и мельчить их лучше буквально "в пыль". Соус солите по вкусу и добавляете немного сахарного песка. Иногда добавляют еще и уксус, но мне такой вариант кажется кисловатым. Впрочем, решайте сами! Хорошенько измельчите ваш соус в блендере и полейте им готовые овощи. Приятного аппетита!

[565x700]