[370x437]
В недавней цитате о дрожжах среди вредных продуктов упоминался и всеми любимый кефир.
Вот решила собрать немного инфо "за"и "против" кефира.



на сегодняшний день кефир — это продукт научно-технического прогресса, для приготовления которого используются специально выведенные закваски. В тоже время кефир нельзя назвать просто кисломолочным продуктом. И именно этим он отличается от всех своих кисломолочных «родственников».


КЕфир как продукт двойного брожения.
А дело все в том, что в кефире, по словам ученых, одновременно протекают два процесса брожения. Причем, один из них нам хорошо знаком. Его мы видим на примере простокваши. А называется он молочнокислым брожением. И именно из-за него кефир все-таки причисляют к кисломолочным продуктам. Тогда как второй процесс брожения довольно необычен для кисломолочных напитков. Речь идет о спиртовом брожении, которое вызывается молочными дрожжами. Вместе с тем присутствие в кефире молочнокислых бактерий, по словам ученых, благотворно сказывается на состоянии кишечной флоры, подавляя в ней процессы брожения и гниения.

Чем и кому кефир полезен?!?
Кефир рекомендуют применять для восстановления сил при малокровии, при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта. Но главное преимущество кефира - возможность оказывать пробиотическое действие, т.е. благоприятно влиять на состав микробов кишечника: кефир подавляет рост болезнетворных микроорганизмов, таким образом, он способствует предотвращению развития кишечных инфекций и помогает при наличии дисбактериоза. Кроме того, употребление кефира благотворно сказывается на защитных силах организма: он повышает иммунитет. Основные питательные вещества кефира присутствуют в легкоусвояемой форме, поэтому особенно ценен этот продукт для детей, пожилых и выздоравливающих после болезни людей. Кроме того, отмечено позитивное действие кефира на состояние людей, страдающих от синдрома хронической усталости. При нарушениях сна, невротических состояниях в качестве одного из непременных компонентов рациона пациентов опять же рекомендуется кефир, поскольку помимо всего прочего он обладает успокаивающим действием на нервно-психическую сферу.


Не так все просто или "опасная тайна"
Особая роль принадлежит кефиру во вскармливании детей раннего возраста. По современным представлениям кефир можно давать ребенку не раньше семи-восьмимесячного возраста. А в первые месяцы жизни этот продукт совсем не подходит для малышей - уж больно он отличается от материнского молока и адаптированных молочных смесей. Во-первых, в кефире содержится много "грубого" белка казеина, который не только сложен для усвоения организмом новорожденного, но и не сбалансирован по аминокислотному составу. Во-вторых, жировой состав кефира недостаточно разнообразен, к тому же соотношение жирных кислот в этом продукте не физиологично для организма малыша. В-третьих, углеводы кефира вовсе не похожи на те, что присутствуют в грудном молоке или его искусственных заменителях. Наконец, если учесть, что в кефире существенно больше, нежели в женском молоке, минеральных солей, то нагрузка на пищеварительную и выделительную систему младенца получается несоизмеримо более высокой, чем при грудном вскармливании. Несмотря на перечисленные аргументы против применения кефира для вскармливания совсем маленьких детей, российские мамы нередко используют этот продукт в рационе малышей с трех месяцев, а то и раньше. В такой ситуации организм ребенка не всегда может справиться с чрезмерной пищевой нагрузкой. Результатом чего становятся серьезные нарушения в деятельности желудочно-кишечного тракта и почек. Кроме того, использование кефира для кормления детей первого полугодия жизни может стать причиной развития анемии (малокровия) у ребенка.
Беседа с профессором Ждановым в гостях у академика А.М. Савелова-Дерябина.
В.Ж.: " В академгородке Новосибирска с подачи академика Углова подняли проблему кефира в детском питании. Проблема кефира оказалась просто страшная. В чем её суть?
Кефир - продукт двойного брожения, кисломолочного и дрожжевого, спиртового. По ГОСТу в детском кефире допускалось до 0.5% алкоголя при его изготовлении. Когда бутылочка с кефиром стоит четыре часа на подоконнике, а она почти всегда стоит стоит столько, и ребёнок съел этот кефир, у него в желудке продолжается бродильный процесс и концентрация алкоголя доходит до трёх процентов. Теперь простейший расчёт: на день грудным детям выделялось 600 грамм кефира по 3% алкоголя это 18 грамм чистого спирта, это 50 грамм водки, тоесть на день грудному ребёнку с помощью кефира выдавалось 50 грамм водки. В начале 60-70 годов в городах-миллионниках в детское питание внедрили вот этот "детский спирт" - кефир. Это вызвало соответствующий взрыв молодёжного алкоголизма. Пример - моя старшая дочка, 70го года рождения, была "кефирная наркоманка" - она до двух с половиной лет не могла заснуть пока не выпивала бутылочку этого самого кефира.

В организме человека вырабатывается внутренний, эндогенный алкоголь, он нужен для внутренних процессов (кстати говоря, вырабатывается и синильная кислота, но никому же не приходит в голову потреблять её извне), но если ребёнок в младенчестве начинает получать экзогенный, внешний алкоголь, например, с помощью такого кефира, то у него прекращается выработка внутреннего алкоголя и он становится потенциальным алкоголиком, то есть он скорее пойдет к банке с пивом, чем к банке с водой, чтобы утолить свою жажду. Подобные опыты проводились на крысах, результат соответствующий..."

Еще одно мнение.
Павел ГОРБЕНКО, доктор медицинских наук, терапевт:

- Утверждение, что молочнокислые бактерии из пищи способны поселиться в толстом кишечнике, голословно. По крайней мере экспериментальным путем проверить это невозможно. Многие специалисты убеждены в том, что на пути к толстому кишечнику живая микрофлора, поступающая с пищей, гибнет - ее убивают желудочный сок и желчь. А иначе бифидофлора попадет в тонкий кишечник, и человек умрет от жесточайшего дисбактериоза. Ведь микроорганизмы, которые находятся в толстом кишечнике, не могут присутствовать в тонком кишечнике.

Вместе с тем пользу кефира и простокваши отрицать нельзя. Это предварительно переваренные молочнокислыми бактериями продукты, и, принимая их, мы облегчаем себе пищеварение и получаем биологически активные вещества.Не «зацикливайтесь» на каком-то одном кисломолочном продукте, чередуйте разные напитки. Ведь разным отделам кишечника присуща разная микрофлора. Правда, микрофлора напитка должна быть не стерилизованной, как в йогуртах, а живой, как в кефире.


не следует налегать на кефир пить кислый кефир при язвенной болезни, панкреатите и гастрите с повышенной кислотностью. А вот при гастрите с пониженной кислотностью и хроническом колите - пожалуйста!