Растительные масла. /часть 1/ методы получения и обработки.
21-10-2009 00:35
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[400x426]
Масло из растений получают несколькими способами: путем прессования (выжимания), экстрагирования или комбинированным способом. Прессование бывает холодным и горячим.
Холодное прессование это получение масла путем прессования масличной мякоти без предварительной тепловой обработки. В результате получают масло с высокими вкусовыми качествами и наиболее полным сохранением в нем биологически активных компонентов. Но такое масло плохо хранится, быстро мутнеет и прогоркает, быстро окисляется на воздухе, на свету и в тепле.
Если масло получено горячим прессованием а также было произведено рафинирование то в процессе обработки химическими реактивами и различных процедур (гидратирование, нейтрализация, отбеливание, дезодорирование) у масла в несколько раз увеличивается срок годности. Его можно хранить в светлых бутылках долгое время, оно не боится солнечных лучей, но биологическая ценность такого масла приближается к 0.
Масла, полученные горячим прессованием, интенсивнее окрашены и ароматизированы за счет продуктов распада, которые образуются во время нагревания. При горячем прессовании в масле остается меньше белковых и других веществ, что обеспечивает более длительную стойкость масла при хранении. Метод экстрагирования основан на растворимости масел в специальном органическом растворителе, который потом удаляют парами воды. Важным этапом при получении масел экстракционным способом является удаление остатков растворителя. Поэтому полученное масло потом обязательно рафинируют и дезодорируют.
рассылка subscribe.ru,Е.Афонина
Будь всегда на связи,это просто! ведь есть отличная возможность-icq бесплатно для телефона
Мечтаешь достичь вершин успеха? тебе поможет Раскрутка сайта! -работают профессионалы!
[468x60]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
[400x426]Масло из растений получают несколькими способами: путем прессования (выжимания), экстрагирования или комбинированным способом. Прессование бывает холодным и горячим.
Холодное прессование это получение масла путем прессования масличной мякоти без предварительной тепловой обработки. В результате получают масло с высокими вкусовыми качествами и наиболее полным сохранением в нем биологически активных компонентов. Но такое масло плохо хранится, быстро мутнеет и прогоркает, быстро окисляется на воздухе, на свету и в тепле.
Если масло получено горячим прессованием а также было произведено рафинирование то в процессе обработки химическими реактивами и различных процедур (гидратирование, нейтрализация, отбеливание, дезодорирование) у масла в несколько раз увеличивается срок годности. Его можно хранить в светлых бутылках долгое время, оно не боится солнечных лучей, но биологическая ценность такого масла приближается к 0.
Масла, полученные горячим прессованием, интенсивнее окрашены и ароматизированы за счет продуктов распада, которые образуются во время нагревания. При горячем прессовании в масле остается меньше белковых и других веществ, что обеспечивает более длительную стойкость масла при хранении. Метод экстрагирования основан на растворимости масел в специальном органическом растворителе, который потом удаляют парами воды. Важным этапом при получении масел экстракционным способом является удаление остатков растворителя. Поэтому полученное масло потом обязательно рафинируют и дезодорируют.
рассылка subscribe.ru,Е.Афонина
Будь всегда на связи,это просто! ведь есть отличная возможность-icq бесплатно для телефона
Мечтаешь достичь вершин успеха? тебе поможет Раскрутка сайта! -работают профессионалы!
[468x60]
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Растительные масла. /часть 1/ методы получения и обработки. | Здоровье_на_тарелке - ЗДОРОВЬЕ НА ТАРЕЛКЕ. |
Лента друзей Здоровье_на_тарелке
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»