[показать]

Домашний сыр из козьего молока

Вам понадобится: 
Козье молоко – 10 литров
Простокваша– 0,5 стакана
Соль – 30 гр.
Таблетки ацидин-пепсина (продаются в аптеке) – 10 шт.
Семена тмина по вкусу

Приготовление: сначала
нужно подогреть молоко до 35 градусов и влить в него простоквашу.

Ацидин-пепсинрастворить в половине стакана теплой воды и влить в молочную смесь. Все
хорошо перемешать и, накрыть кастрюлю теплой тканью. Дать постоять полтора часа.

Сгусток, который появится, нужно разрезать вдоль и поперек и, перемешать массу деревянной лопаткой примерно пять минут. 

Когда сгусток осядет на дно, накрыть кастрюлю марлей и над марлей вычерпать сыворотку.

Оставшуюся массу посолить, добавить тмин и вымешивать пять минут. 

После этого взять большой дуршлаг, выстлать его марлей и, вылить полученную массу в дуршлаг.

[показать] 

Полученную сырную массу сверху накрыть марлей и, придавить грузом на два часа. Сыр готов!

[показать]      [показать]   А это — сыр почти адыгейский, но не он.

  Сделала я его вот как. Взяла литр молока, посолила (1 ч.л. соли), довеладо кипения. Пока молоко закипало, желтки 3 яиц я смешала с 200 г сметаны, а потом, сильно убавив огонь, выложила получившуюся смесь в кипящее молоко. Еще минут 10 все это грелось при постоянном помешивании,а потом сыворотка отделилась от творога, и я слила ее через два слоя марли.  Оставшийся творог накрыла тарелкой, а сверху поставила поллитровую баночку с водой. через 6 часов получился прекрасный нежный сыр, который уже на следующий день был с треском съеден.
    А вот поэтому рецепту получится самый настоящий адыгейский сыр. Надо взять 3 
литра молока, 1 литр простокваши или кефира и 1 —2 ч.л. соли. Простоквашу потихоньку нагреваем, чтобы творог отделился отсыворотки. Собственно, именно сыворотка нам и нужна, а творог можно со спокойной совестью слопать. :) Слитую сыворотку надо оставить при комнатной температуре дня на два, чтобы она основательно прокисла. Когда это 
произойдет, свежее молоко надо нагреть до кипения, а потом, убавив огонь, потихоньку влить в кастрюлю сыворотку, и, помешивая, поварить все это еще минут 5 — 7. Творог отделится от сыворотки, и тогда его можно будет отцедить через марлю, посолить и прессануть, как предыдущий вариант сыра. А сыворотку — спрятать в холодильник и бережно сохранить для следующего сыра.

     Люди, попробуйте, не пожалеете! 

Рецепт приготовления сыра из козьего молока для взрослых

Нужно вылить парное молоко в широкую посуду и охладить. Снять сливки. Молоко перелить в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения молоко. И добавить в него кислую сыворотку. Можно всыпать немного лимонной кислоты. Молоко надо помешивать, дожидаясь, пока оно свернется и образуется сыворотка.

Полученный сгусток нужно переложить в марлевый мешочек и подвесить мешочек так, чтобы сыворотка могла стекать. Обычно так выдерживают будущий сыр около суток. Сняв  мешочек и открыв его. Можно увидеть спрессованную массу.

Все делать, как написано в предыдущем рецепте, только на 3 литра козьего молока добавлять 1 столовую ложку уксусной эссенции. Когда полученный сгусток отдаст всю сыворотку, его нужно положить в соленую воду. Когда он хорошо просолится, его можно есть.

БРЫНЗА

Ингредиенты
Молоко козье — 2500 мл
Пепсин — 0.25 ч.л.

Приготовление
Молоко подогреваем до 40-50°С (не кипятим!), снимаем с огня. Пепсин разводим в небольшом количестве воды, добавляем в молоко. Слегка помешиваем и оставляем на 15-20 минут. Затем с помощью венчика в течение 30 минут взбиваем молочную массу. Она должна получиться твердой. Откидываем на дуршлаг, даем стечь сыворотке и придаем брынзе нужную форму, оставляем на 15-20 минут.

Готовим соленый раствор: воду (1 л) соединяем с солью (2 ст.л.), тщательно размешиваем.
Погружаем сыр в соленую воду и оставляем на сутки, периодически переворачивая, для равномерной просолки.