Традиционно “пирог волхвов” пекут на Богоявление, в память о трех языческих царях-волхвах, пришедших поклониться Младенцу Иисусу. В начинку закладывают маленькую фигурку или просто сухую фасолину – тот, кому она попадется, назывался королем дня, и ему полагалась корона (даже сейчас эти пироги продаются с бумажной короной). Этот обряд называется “вытягиванием волхвов”, президенту Франции, кстати, в нем по этическим соображением участвовать нельзя. Еще одна традиция - самый юный участник застолья забирается под стол и называет имя того, кому должен достаться следующий кусок - чтобы у всех были равные шансы получить кусок пирога с фигуркой. И пирог, и весь обряд ведут свою историю со времен Римских Сатурналий.

Бернар делает не прованскую версию - g^ateau des Rois, в виде кольца из теста бриоши и цукаты, а с севера Франции, из слоеного теста, но не дать тут этот замечательный и простой пирог просто невозможно - ведь миндаль, пожалуй, один из самых “местных” продуктов.

Список ингредиентов на 6 порций:

• Слоеное тесто — 2 листа
• Миндальная пудра — 200 г
• Яйца — 2 шт
• Желток — 1 шт
• Сахар — 125 г
• Сливочное масло — 75 г
• Ром — 1 ст.л.

• Еще понадобится декоративная фигурка или фасолина

1.

Растопить масло, всыпать сахар, добавить яйца, миндальную пудру и ром, хорошо перемешать.

[600x399]

2.

Форму смазать сливочным маслом.

[600x399]

3.

Положить первый пласт теста, смазать по краю формы желтком. Поставить большое кулинарное кольцо на тесто.

[600x431]

4.

Равномерно распределить по тесту миндальную смесь, положить фасолину.

Убрать кольцо.

[600x399]

5.

Накрыть вторым пластом теста, кольцом отрезать излишки теста, за счет желтка оба листа склеются. Смазать сверху желтком, можно слегка выдавить на тесте произвольный рисунок.
Поставить в духовку, через 5-7 минут снизить температуру до 170°C и выпекать до золотистого цвета.

[600x399]