1.
Артишоки почистить от внешних листьев, отрывая по направлению к стеблю, срезать концы оставшихся, обрезать ножку, ложкой удалить семена и пух (если артишоки совсем молодые, можно оставить).
Артишоки а ля баригуль
01-10-2014 09:36
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Баригуль – гриб из семейства сморчковых, исчезнувший несколько веков назад. «А ля баригуль» - прованский стиль приготовления с грибами, происходящий из района Apilles. Эти артишоки можно подать как горячую закуску или как полноценное второе блюдо.
Список ингредиентов на 4 порции:
- Артишоки — 6 шт
- Лимон — 2 шт
- Луковица — 2 шт
- Шалот — 3 шт
- Морковь — 2 шт
- Шампиньоны — 200 г
- Грудинка копченая — 200 г
- Белое вино — 200 мл
- Куриный бульон — 300 мл
- Маслины — 1 горсть
- Зеленый лук — 2
- Петрушка (нарубленная) — 1 ст.л.
- Чеснок — 1 головка
- Тимьян — 2 веточки
- Лавровый лист — 1 шт
- Оливковое масло — 75 мл
- Черный перец крупного помола
- Морская соль
- Ни в коем случае не используйте тут вместо тимьяна розмарин!
Баригуль можно готовить с капустой романеско вместо артишоков.
2.
Нарезать четвертинками и положить в подкисленную лимоном воду.
3.
Грибы порезать на 4 части.
4.
Морковь нарезать брусочками.
5.
Грибы порезать на 4 части. Шалот и лук нарезать мелкими кубиками, грудинку - небольшими ломтиками. 4 зубчика чеснока почистить и нарезать кружочками.
Поджарить все овощи по отдельности 5-7 минут на оливковом масле на сильном огне, как зажарятся - добавить немного куриного или телячьего бульона и немного потушить вместе (у разных овощей разное время готовки, и обжаренные по отдельности овощи обладают лучшей текстурой, чем приготовленные все вместе).
6.
Грудинку обжарить на оливковом масле до золотистости вместе с чесноком резаным и в шкурке. Сложить все в отдельную емкость.
7.
В широкой кастрюле обжарить артишоки на оливковом масле - им не должно быть тесно, если нет такой большой ёмкости, лучше сделать это в 2 приёма.
8.
Влить бульон и белое вино.
9.
Добавить обжаренные овощи, грудинку, лавровый лист, тимьян, маслины, крупно молотый черный перец, залить водой до уровня и посолить.
10.
Готовить 2 часа до загустения соуса на маленьком огне, приправить рубленой петрушкой.
Комментарии (1):
Thanakwill
21-10-2014-17:02
удалить
lj_belonika, спасибо за интересный рецепт! Недавно открыла для себя артишоки.
Попробую приготовить по этому рецепту.
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Артишоки а ля баригуль | lj_belonika - Ника Белоцерковская |
Лента друзей lj_belonika
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»