Это цитата сообщения SvetlanaJM Оригинальное сообщение

Пирог с мандаринами под нежным безе



[535x400]
Нежнейший пирог, очень какой-то женский, я бы сказала! :))) Рецепт из журнала Лиза - Приятного аппетита.

Для теста:
250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
125 г сливочного масла
80 г сахарного песка
щепотка соли
1 яйцо

Для начинки:
1 банка консервированных мандаринов (850 мл)
400 г творога
100 г сахарного песка
3 яичных желтка
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик ванильного пудинга (40 г)
200 г сметаны

Для безе:
3 яичных белка
100 г сахарного песка

Из муки, разрыхлителя, нарезанного кусочками холодного сливочного масла, сахарного песка, соли и яйца замесить тесто (если оно будет слишком рассыпчатое в процессе замеса, добавить 2-3 ст.л. холодной воды), придать ему форму шара, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 30 минут.
Разъёмную форму диаметром 26 см смазать жиром. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, выложить в форму и сделать маленький бортик. Мандарины откинуть на сито и дать соку полностью стечь. Мандарины равномерно разложить на тесте.
Духовку нагреть до 175°С. Для приготовления начинки творог перемешать в миске с сахарным песком и желтками. Добавить ванильный сахар, сухой ванильный пудинг и сметану. Полить получившейся массой мандарины и поставить пирог в духовку на 50-60 минут.
Для приготвления безе белки взбить, всыпав струйкой сахарный песок. Массу нанести на пирог и печь ещё 15-20 минут, снизив температуру до 120°С, пока безе немного не подрумянится.
Пирог достать из духовки, остудить в форме, а потом выложить на блюдо.

P.S. Я делаю несколько иначе: после замеса теста, я его сразу распределяю по форме, и форму ставлю в холодильник на 30 минут.
В этот раз у меня были не мандарины, а консервированные дольки апельсинов (банка 540 г) и абрикосов (банка 420 г).
Яиц я взяла 4, т.к. они были не очень большие.
Творог у меня был обезжиренный, хорошей консистенции, что даже не надо было протирать через сито, поэтому и крем получился очень воздушный и лёгкий (без характерных творожных крупинок).
Да, и пудинг я взяла не ванильный, а карамельный, поэтому и цвет крема соответствующий.