* Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
* При варке рыбу нужно опускать в холодную воду.
* Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
* Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон, можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову ( убрав жабры и глаза).
* При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 л воды ).
* Рыба , сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
* Для того чтобы рыба не разваривалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться , чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.