Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Я люблю селедочные котлеты. Они вкусные, недорогие и навевают мне воспоминания о монахине Ксении из Крестовского. Именно там я их первый раз и придумала приготовить. Рецепт прижился.
На 12 котлет потребуется:
1 килограмм свежемороженой (несоленой!) сельди
2 средних картофелины
1 репчатая луковичка
2 зубчика чеснока
1 сырое яйцо
1 чайная ложка соли
Молотый черный перец на кончике ножа
200 грамм панировочных сухарей
100 грамм растительного масла
Сельдь очистите от чешуи, обрежьте голову, хвост, плавники. Выпотрошите. Молоки и икру не выкидывайте – они тоже пойдут в фарш. Тушки сельди порежьте на небольшие кусочки.
Хорошо промойте кусочки сельди и выложите в миску вместе с молоками и икрой. Картофель, лук и чеснок порежьте на маленькие кусочки, добавьте к рыбе. Посолите всей солью, поперчите и перемешайте.
Приготовьте фарш, пропустив содержимое миски сначала через крупную решетку мясорубки. Затем переставьте решетку, заменив на мелкую, и пропустите фарш через мясорубку ещё раз.
В готовый фарш добавьте сырое яйцо и хорошо размешайте.
Остудите в течении часа в холодильнике.
Перед жаркой разделите фарш на 12 равных частей.
С помощью широкого ножа сформируйте плоские котлеты, одновременно обваливая их в панировочных сухарях.
Обжаривайте в растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны на слабом огне.
Приятного аппетита!
[556x640]