Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Про тесто.
Дрожжевое тесто я люблю делать сама безопарным способом, а не покупать готовое.
И вот как я это делаю:
Соотношение муки и воды должно быть один к двум. На один стакан воды или молока — 2 стакана муки. На один литр воды — 2 килограмма муки. Отмеривая муку и воду, используйте одинаковые емкости: тогда тесто замесится с первого раза и не будет необходимости доливать жидкость или досыпать муку.
Разводя дрожжи, сначала нагрейте воду до температуры 30-40 градусов, не больше. Проверяйте температуру воды рукой — вы должны ощущать равное тепло. Если вода чуть горячее или холоднее, чем 36,6 градусов (т.е. температуры человеческого тела), вы сразу это почувствуете. В горячей воде дрожжи сварятся, в холодной — не взойдут, так что высыпайте дрожжи только в доведенную до нужной температуры воду.
Вместе с дрожжами добавьте немного сахарного песка и, размешав, оставьте на 5-10 минут. Когда дрожжи поднимутся наверх, образовав пену, замешивайте тесто. Добавьте соль, при необходимости ещё сахар и, всыпав муку, перемешивайте.
Сдобу (яйца и жир) замешивают в тесто последними. Нельзя, чтобы жир непосредственно смешивался с дрожжами, иначе он начнет обволакивать их пленкой и замедлит их рост.
Не вымешивайте тесто сразу. Дайте ему постоять ещё 20 минут — этого времени достаточно, что бы набухла клейковина — вещество, придающее тесту эластичность. После этого выкладывайте тесто на стол или разделочную доску и хорошо вымесите. Затем накройте его чистым полотенцем и вновь оставьте на некоторое время.
После того, как тесто подойдет (увеличится в объеме в два раза), ещё раз хорошо обомните его и опять дайте ему подняться. Готовое тесто при обминке издает характерный звук, а на разрезе выглядит пористым.
Дрожжевое тесто не стоит замешивать при помощи миксера, иначе вы рискуете сломать миксер. Для замешивания теста годятся только специальные производственные машины с металлическими лопастями. В домашних условиях замешивайте тесто только вручную.
Несколько рецептов для дрожжевого теста:
Пирожки с рыбой и рисом
www.liveinternet.ru/users/1055329/post68310352/
Пирог с горбушей
www.liveinternet.ru/users/1055329/post66113511/
Расстегаи
www.liveinternet.ru/users/1055329/post66017875/
Пирожки с ливером
www.liveinternet.ru/users/1055329/post43537716/
Пирожки с пикантной начинкой
www.liveinternet.ru/users/1055329/post39507502/
Постные лепешки с сырым картофелем
www.liveinternet.ru/users/1055329/post31712481/
«Солнышки»
www.liveinternet.ru/users/1055329/post21901428/
Пироги с мясом и картофелем
www.liveinternet.ru/users/1055329/post14762494/