Скумбрия пряного посола

Оригинальный рецепт: СКУМБРИЯ МАЛОСОЛЬНАЯ
 

Добавлено:
passion1963
Каталог: Холодные закуски / Из рыбы и морепродуктов
Теги: домашняя скумбрия соль

• 2 шт. скумбрии (мороженные)
• 60г соли
• 2 ст.л. (30г) сахара
• По несколько штучек гвоздики и душистого горошка
• 2-3 лавровых листа
• 1 ч.л. молотого кореандра (можно и целого)

1. Для начала, я даю рыбе оттаять, освобождаю от головы (по той банальной причине, что голову у нас никто не ест) и хвостового плавника. Потрошу и тщательно мою тушки, брюшную полость надо старательно очистить от черной пленки, она придает горечь. Разрезаю тушки пополам, так проще их укладывать в емкость, где рыба будет солиться. Смешиваю соль с сахаром и тщательно посыпаю рыбу этой смесью, не забыв и брюшную полость, плотно укладываю в посуду, добавляю специи и ставлю под гнет. Через пару часов рыба выделит сок, ее надо перевернуть и оставить под гнетом еще 2-3 часа (можно оставить на ночь). Рыбу вынуть из посуды, обсушить бумажным полотенцем и, нарезав на порционные кусочки, подавать к столу. Ароматная, жирненькая - хороша с картошечкой и к пиву!

• Пошаговые фото рецепта

 

[показать]  [показать]

[показать]  [показать]

 

Хранить рыбу (если останется) завернутой в бумагу, в холодильнике.