..... или блюдо, которым можно удивить, как вкусом , так и способом приготовления.
Блюдо отличается и тем, что не принадлежит ни к одной из национальных кухонь и рецепт его Вы не найдется в кулинарнй книге. Это блюдо авторское, придуманное мною.
За все эти последние 18 лет,на протяжении которых я его готовлю, все новые едоки, которые его пробуют задают один и тот же вопрос, КАК?

Постараюсь на него ответить :-)))
[показать]

Купил на рынке свиную филейку (вот это и есть та самая свиная вырезка) и свиную корейку (это та часть свинки,из которой обычно готовятся отбивные). Можно ,вместо корейки использовать свиную шею, тогда блюдо получится "с жирком".

Длина куска корейки или шеи,должна быть больше ,чем длина вырезки.

Мясо натер смесью соли и свежесмолотого черного перца .Поставил на сутки в холодное место.Пленки с мяса не срезать!
На следуйищий день,замочил в холодной воде,горсть белых сушеных грибов (на 2 часа).

[показать]

Грибы измельчил и обжарил на сливочном масле с двумя измельченными средними луковицами.Посолил и поперчил.Оставил остывать.

[показать]

Приготовил филейку.

[показать]

Острым,тонким ножом,сделал продольный глубокий надрез.

[показать]

Потом,поворачивая лезвие ножа в сторону мякоти, надрез углублял, а филейка "разворачивалась", как рулон бумаги.

[показать]

Получился мясной лист,который слегка отбил ладонью, посолил и поперчил.

[показать]

На мясном листе, разложил грибы с луком.

[показать]

И свернул филейку обратно. Завернул в пищевую пленку.

[показать]

И в морозильник,до следующего дня.

На следующий день,подготовил корейку к фаршированию.

Не очень широким,но длинным ножом,на срезе корейки сделал крестовидный разрез,который,постепенно углублял,по всей ее длинне , пока не "вышел" с другой стороны куска.
Наличие пленок на поверхности мяса, поможет не наделать перфораций :-)))

[показать]

Вынул из морозильника филейку,смочил холодной водой и снял пленку.

[показать]

И такой вот филеечный "снаряд" запихнул в отверствие в корейке.Так как корейка мягкая,то на замороженую филейку,натягивается,как чулок.
Отверствия с двух сторон корейки,сжал и закрепил деревянными шпажками.

[показать]

Уже нафаршировяанную корейку поместил в пекарский рукав.Не обжаривал, из-за наличия пленок на поверхности мяса.

[показать]

Рукав в духовку (разогретую до 220 град). Еще и кусок окорока поместился рядом:-)))
Через 30 минут, температуру уменьшил до 170 град и еще запекал 40 минут.

Получилось так (с окороком :-))))

[показать]

Подавал вот так:

[показать]

[показать]

А теперь собственно и вопрос едоков (не знающих рецепта) :"как так получилось ,что корейка (или шея) без шва ?".Ответ на этот вопрос Вы уже знаете......
А я сразу хочу дать ответ на наиболее часто задаваемый вопрос (после прочтения рецепта), "не пересушится ли вырезка? "
Нет,вырезка не пересушится даже в довольно постной корейке,поскольку она заморожена и время ее готовки внутри другого куска мяса - значительно сокращено :-)))
Очень хорошо идет и как холодное блюдо.Если сразу планируете как холодное, то один маленький совет: сразу после приготовления мясо надо положить под гнет, до полного остывания. Тогда не будет никаких проблемм с его нарезанием , даже тонкими пластинами.

Автор: diabelek

Прежде, чем что-то у кого-то спросить, неплохо было бы самому изучить тему. Но если интересующая информация так и не найдена, то общение в стиле вопрос - ответ будет весьма полезным, но при условии, что вы общаетесь с профессионалами и специалистами.

Здесь производится лечение храпа! Гарантированно!

Компания «Мобильный Рай» предлагает в широком ассортименте сотовые телефоны оптом от ведущих производителей! Высокое качество, низкие цены! Гарантия и доставка! Рекомендую!